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节气过了小暑，这年也过了一半。 回来台北后，也跑了众多咖啡馆，不管新开，旧爱，亦或是改头换面选了新址再开，多样貌的蓬勃发展，实在替台湾咖啡叫好。别说第三波的咖啡世代，台湾的精品咖啡早就不再只是追求风土，关心庄园而已，多元化的触角早就踏进你我生活圈，融入社区，走向消费者了。 当然咖啡世代在走，还是有着潮流变化，如果说2015到2016是独立咖啡馆的蓬勃发展期，那2017年换是个新的转戾点。我观察到了2017年六个咖啡潮流现象，或许不只是咖啡圈，整个餐饮界都会有同样的趋势。 一、小坪数与外带吧的兴盛 撇除连锁店一直以来都有不少比例是小坪数外带吧，2016下半年到2017年开始，小坪数的独立咖啡店不 […]
根据多年来的经验，问这种问题的人，未必对“什么是有机咖啡？”感兴趣，他们真正关心的，其实是“有机咖啡是否比较安全，比较美味？”，所以我想广泛地谈谈有机咖啡。 有机咖啡，是以有机农法所生产的咖啡。要弄清楚有机咖啡，得先认识有机农法（organic farming），这个起源于1924年的概念。 1924年，一群关心农业发展前途的农民，求助于当时在德国享有盛名的Rudolf Steiner博士；Steiner随后发表一系列有关农业之生态与永续（ecological and sustainable approach to agriculture）的演讲，提倡以不使用化学肥料和杀虫剂的方式，增加土壤肥 […]
朱苦拉村地处大理宾川县平川镇东北部的大山深处，被金沙江支流渔泡江环绕。朱苦拉的偏僻，驻村工作队员杨体武最有发言权，用“交通基本靠走、通讯基本靠吼、治安基本靠狗”来描述并不为过，即便是三年前进入该村，杨体武必须由县城骑摩托到村委会，再步行7公里山路进入。 这座深山峡谷中的小山村，因传教而留下了一段神秘而古老的信仰历史；又因传教士无意间种下的一株咖啡苗，孕育了深谷中神奇的咖啡习俗，历经岁月的洗礼，至今演绎了110多年。 （法国天主教传教士田德能） 1904年，法国天主教传教士田德能赴宾川及附近地区传教。彼时，渔泡江地区东升“顺江王”张邑清强占土地和人口，民愤极大，彝族人杞干文等请田德能帮忙诉讼，打 […]
一、中都咖啡总鉴 上一次接触台湾咖啡是2015年初，印象并不深刻。因为我知道就算好喝也买不到。 想不到一枝笔，把我跟这个对很多香港人来说是咖啡启蒙的地方再一次联系。上一次去，是咖啡馆猎奇，而今次，则是去为当地生产者尽绵力。 出席各式国际生豆评审活动不觉多年：跟陌生人同房、以冷水洗澡、食不知味、舟车劳顿、很多不同的待遇也试过。台湾这趟规格很高，反映主办方及当地政府对咖啡生产的重视和决心。他们邀请了来自中章投苗等地区咖啡参加，当中不少是星级咖啡农与及曾获奖者。 官方海报设计以水墨画描绘接力赛健儿的形象，去表达咖啡也是“种子到杯中”环环相扣的一场接力。甫一扺达比赛场地、依山而建的民宿“山沐斯达”，便 […]
在英国进行金融革命的同时，法国也在酝酿另一场革命。18世纪，启蒙思想开始在一些法国思想家的脑海里萌芽，如伏尔泰。伏尔泰是法国哲学家、讽刺作家，他曾将新科学理性主义传播到社会学和政治领域。1726年，他因一句玩笑话得罪了一位贵族，被关进巴黎的巴士底狱，后来被驱逐到英国。在英国避难期间，他苦心钻研牛顿的科学理性主义和哲学家约翰·洛克的经验主义。就像牛顿以“力学三大定律”重建物理学大厦一样，为了重建政治哲学大厦，洛克也提出了一些新的理论。洛克认为，人生来平等，人性本善，人人都有权利追求幸福。任何人都无权干涉别人的生活，损害别人的健康，妨碍别人的自由或侵犯别人的财产。在这些激进思想的激励下，伏尔泰回到 […]
近年热门的餐饮店家似乎都在贩卖“噱头”，可能是餐点的造型讨喜，抑或吸睛的装潢引人入胜，好不好拍照成了时下年轻人是否前往的首要考量，食物的本质好坏反倒不是重点。 当然，身为年轻族群一员的我也会跟风打卡名店，但那些店往往也同时在我的“一次性消费”名单内。反倒是某间我常去的咖啡店，不曾见过博客们出没，老板也没有成立网络专页，但客人仍络绎不绝，甚至有港澳旅客特地前来朝圣，靠得全是口碑行销。 咖啡店离我家近在咫尺，但我在前年车祸骨折才第一次光顾，依稀记得初次踏入还有几分紧张，总觉得这是属于大人的咖啡馆，因为仅有提供黑咖啡，自然访客泰半都是年纪稍长、懂得品尝咖啡的行家。 这里宛如日剧《深夜食堂》翻版，只是 […]
一个 shot 的意式浓缩咖啡倒在一球香草冰淇淋上，这就是“阿芙佳朵”（affogato），来源已不可考。 有着美丽名字的阿芙佳朵，令人禁不住好奇“affogato”这个字是什么意思？ 《波士顿环球报》报导中解释，意大利文“affogato”一般被翻译成“淹没”，贴切形容在咖啡里载浮载沉的冰淇淋，不过这个字真正的意义仍有许多不同说法。 据说，“affogato”有窒息、努力争一口气呼吸的意思。比如，当你提到某种好吃到让人窒息无法呼吸的食物，就可以说“affogato”。 在意大利，阿芙佳朵通常是用完午餐或晚餐的时候食用，一定要用高品质咖啡制作，使用的咖啡豆应该要与冰淇淋的香气能够相互搭配。 阿 […]
以“入境随俗”这句成语形容咖啡，真是再适合不过了。在意大利的咖啡厅吧台边等待服务时，很少听到一模一样的点餐内容。因此想像一下，如果换个国家会是什么情形：不同文化势必会造就不同的味道、香气和体验。 自咖啡问世以来，人们一直以各种不同的方式饮用咖啡，这些方法后来又传到世界各地，展现出不同的特性。咖啡已根植于我们的生活中：不仅是一种饮料，也产生深远的影响带动了货运与船运公司、咖啡农和通晓咖啡的品尝师兴起，也成为日常生活习惯及集体认同。冲煮咖啡已有一套完整的仪式可循，而这套仪式又随着地方文化的不同而有差异，对意大利人来说，喝咖啡几乎已具有神圣的地位。 美国是咖啡的最大消费国，在全球的市占率达16%，其 […]
如果你是个追求智慧与欢乐的人，如果你喜欢打探新闻，就像来自世界各地的人一样——就像荷兰人、丹麦人、土耳其人和犹太人一样，那我向你推荐一个去处，那里的新闻无所不有，包罗万象：去咖啡馆里倾听吧——那里的消息句句属实……上至君主大事，下到老鼠轶闻，古今多少事，皆在咖啡馆。——托马斯·乔丹《来自咖啡馆的新闻》（1667） 最新的贸易要闻，商品的价格浮动，政坛的风吹草动，新近的科学动态，乃至人们对一本新书的评价——如果一个17世纪的商人想要了解以上讯息，那么只需走进咖啡馆，便可知晓天下事。在这里，可以读到最新的时事新闻，与其他顾客闲聊，与商业伙伴洽谈生意，或加入大家的讨论，闲话文学政治；而享受这一切，只 […]
南韩首尔“Cafe C. Through”咖啡厅的咖啡师李江彬，善用画笔和彩色糖浆在咖啡上作画，连梵谷的《星夜》、蒙克的《呐喊》等世界名画都难不倒他。 26岁的李江彬在首尔市中心开设咖啡室，他用极小的笔刷和匙羹一笔一画，在绵密奶泡上用食用色素，重现《星夜》和蒙克的《呐喊》，整个作画过程花15分钟，收费1万韩元(约59元人民币)。 他说：“自从我把《星夜》画在咖啡上，看起来很特别，之后就很多人点（这种咖啡）。”他还说：“客人也会叫我画他们喜欢的画作。” 李江彬经常把“拉花作品”的照片和影片上传到Instagram，吸引了16万粉丝关注他，不过他表示，他从未学过画画。 来源：路透社