Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
18世纪之前，阿拉伯半岛一直是世界上唯一的咖啡供应地。 正如一位波斯作家所说：“在麦加城的周边地区，咖啡丰收了。人们先将咖啡豆运往吉达港，再由吉达港运往苏伊士，最后用骆驼运至亚历山大。法国商人和威尼斯商人大多从亚历山大进货。但有时他们也搭荷兰人的船走水路直接从麦加进货。 随着人们对咖啡的需求量不断增加，欧洲人开始担心自己会过于依赖进口产品，于是他们开始着手自己生产咖啡。阿拉伯人自然不愿意别人跟他们抢生意，于是想方设法地阻止欧洲人生产咖啡。在咖啡豆装船以前，阿拉伯人先将咖啡豆烘熟，以防止欧洲人将它们作为种子栽培新的植株；阿拉伯人还严禁外国人进入咖啡产区。” 首先打破阿拉伯垄断的是荷兰人。17世纪 […]
吧枱里面出现了一位客人。 “用竹！不可用木！对，用腕力画十字！快转。不不，千万别造成漩涡！见到金黄色的泡沫层吗？偷偷告诉你，我已分析过网上几百条片段，冠军的致胜之道，就是泡要厚！让它浮着，别接触到水唷，否则做出来会很苦的……” 小店的特色，是客人可随便穿上围裙一展身手。今天技痒的，是一位本地资深咖啡发烧友。宅男深闺看日本动漫，他则沉醉于咖啡。他钻研咖啡时，宅男二字恐怕尚未面世，更何况是只出现了年多的本地精品咖啡运动。 “人人都怕细粉，又嫌小飞马台湾造。让我给你调调的话，它可是能跟日本机各有千秋的！上讨论区扒文啦，此话题已封存很久，你真慢！” 在众人的笑声中，我想起自己当初很多咖啡知识，也是从网 […]
2010年，一篇刊载在美国《科学》（Science）期刊上的论文，对追求“触感”的我们带来冲击。耶鲁大学的约翰．巴奇（John Bargh）博士的研究团队证实，我们的思考会受到触感影响。虽然我们相信自己是根据自己的意志判断眼前的事物，但巴奇博士等人却提出违反这项直觉的实验结果。 他们在实验中让受试者看陌生人的肖像照并评断其人格。受试者已事先被分为二组，一组供应的是热咖啡，另一组则供应冰咖啡。 好了，你认为结果如何呢？事先拿到热咖啡的人比拿到冰咖啡的人，有更高的机率判断照片里的人是“温暖的人”。因为手心接触到的物体温度，影响到他们对照片中人物的人格判断。 巴奇博士的研究团队又进一步设计出另一项有 […]
很多人都知道，在咖啡流行起来以前，台湾人最常喝的饮料是茶。日本人来台湾以前，台湾人靠种茶、卖茶赚了很多钱。靠茶吃穿的台湾人，自然而然也把茶当水喝，不分贫富，都能够在酒足饭饱后来上一杯好茶。 喝茶风气延续了数百年，直到日本人来到台湾以后，台湾人才开始接触到新饮料──咖啡。事实上，日本人喝咖啡只比台湾人早一点点，明治初期的西化革命不只革了日本人的脑袋，也革日本人的嘴，牛排、咖啡、冰淇淋，从此以后皆荤素不忌。 资料显示，日本人带起了台湾人喝咖啡的风气。一九一三年，画家石川钦一郎在新公园的“ライオン”（Lion）咖啡厅举办“番茶会”，邀集官民文人共同参与。“番茶”就是咖啡，“ライオン”位在今天的台北二 […]
提到咖啡，你首先想到的是什么？超市里各式各样的包装速溶咖啡、路边林立的连锁咖啡店星巴克、Costa，亦或是独立咖啡馆的手冲黑咖啡、每日特调？随着咖啡愈来愈深入人们的日常生活，“第三波咖啡风潮”带来的精品咖啡之战也逐渐拉开序幕。 以Blue Bottle为代表的第三波咖啡风潮，让咖啡从提神饮料变成极品享受 “第三波咖啡风潮”是咖啡史上的里程碑，标志着咖啡从“提神”的功能性角色转变为最精致的享受。其中，美国连锁咖啡厅Blue Bottle就是这波风潮中强调“有灵魂的咖啡”美学代表，被誉为“咖啡界的Apple”。 Blue Bottle在2011年创立于美国奥克兰，以标榜烘培后的咖啡豆不卖超过48小 […]
浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母，因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。它是一款口感及其浓烈的饮品，带劲又毫不矫情，更有人称之为“功夫咖啡”！ 为什么叫它“功夫咖啡”呢？因为一杯好的浓缩咖啡需要通过15bar的高压，让水蒸气快速流过紧压的咖啡粉，将细沙般的粉末萃取出一份精华的咖啡浓液，时间不超过30秒，温度不能超过摄氏90度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂力求3公厘厚。所以想要得到一杯上乘的浓缩咖啡，还真需要些功夫！ 1shot通常在菜单中命名为“Single Espresso”或是“Solo Espresso”是浓缩咖啡的基本款，也是欧洲最流行的一款咖啡，份量相当少，通常一两 […]
想了好几天，不知道标题怎么下，内容怎么写。一如往常，结束一天的工作后，摊开用了10年的笔电，先打开 Word 写文可以随时存档，晚上不是咖啡的时间，但可以开一瓶啤酒，预期大概又是一长篇，为结束而开始，用自己的口吻和大家说话。 图／“破烂”（Café Junkies） 决定把“破烂”（Café Junkies）现在的店面收掉，是不到两个星期发生的事情。我们遇到的问题，也许和很多离开的店家一样，房租要涨，但我们无力负担，简单明了。人生有好多课题，在不同的阶段，不同的心境来临，克服了就会又长大一点，然后准备迎接下一个课题，然后变老。开店一样，这一路走来五年，我们也体会好多，感伤和开心一样多。如果我只 […]
“过来人津津乐道，道及自身的风流韵事，别家的鬼蜮伎俩――好一个不义而富且贵的大都会，营营扰扰颠倒昼夜。豪奢泼辣刁钻精乖的海派进化论者，以为软红十丈适者生存。 上海这笔厚黑糊涂账神鬼难清，讵料星移物换很快收拾殆尽，魂销骨蚀龙藏虎卧的上海过去了，哪些本是活该的，哪些本不是活该的；谁说得中肯，中什么肯，说中了肯又有谁听？ 因为，过去了，都过去了。” 螺蛳狮壳里做道场，洋场沉沦蝴蝶梦。但上海曾经接纳了来自世界各地愿意放弃、挑战和改变传统的人，并将他们的文化融汇贯通，成为一座兼具开放性和契约精神的都会。 哪怕命中注定会夭折，也还是值得纪念：那些杯盏中叫人依偎的味道，是二十世纪的苦难中一道美好的灵感乍现。 […]
1993年，去日本东京幕张国际餐饮设备食品展的时候，见识到了当时开始发展的日本自家焙煎业。展场中Bonmac提出了自动化流程自家焙煎(烘焙)概念店让我留下非常深刻的印象；回台湾后在永汉书店买到了第一期的日本自家焙煎杂志，书中详细介绍了10数家自家焙煎业者，自家焙煎协会，以及自家焙煎教学，经营等等，可见这本杂志出刊之时，自家焙煎业已经是日本一个新兴发展的高成长行业。那个时候，“specialty coffee”这个概念并未兴起，而日本自家焙煎业已经具有相似的雏形，不管在生豆、烘焙、冲煮、推广都有相当的规模—，不同的是没有透过比赛、教学与认证强力的行销。 那个时间点正是日本开始经济泡 […]
学过日文的朋友可能知道“咖啡”在日文中叫做“コーヒー”(KōHii)，虽然咖啡在日文中是外来语，但因为传入日本的时间较早，也有专门指Coffee的当て字(无视原字义借用汉字来标示)。 像是大家耳熟能详的“亜米利加”、“英吉利”、“加奈多”，就是一种当て字的用法；见识多的读者可能已经发现，很多华人地区也有不少咖啡店使用的汉字正是“珈琲”而不是我们习惯的“咖啡”，“珈琲”两字在台湾念作“ㄐㄧㄚㄅㄟˋ”(jia1 bei2)。 那么，咖啡跟珈琲到底有什么不同呢？ 我们长话短说，在咖啡初从荷兰传入日本时，koffie还没有一个统一的当て字出现，就跟清末有伯礼玺天德(总统)一样，咖啡在这段时间被称作过“ […]