咖啡馆主的日常:对的咖啡和贵的咖啡

贵,不一定是高级的保证!

很多人都会问:“什么样的咖啡才是好咖啡?”

其实一杯好咖啡的定义很“简单”,却也很“宽广”。之所以言之“简单”就是举凡豆子对了、烘焙对了、萃取没问题,就可以称是好咖啡。但是对于“宽广”的解释就非得复杂繁琐不可了。

豆子对了,这个“对”字涵盖树种、种植、成熟的果实、制豆过程的零缺失、以及生豆的储存环境和储存时间。千千百百种咖啡树种,纯粹分析比较它们的特色,光是这个章节,可能就会搞大一个人的头。

好豆的定义包括种植咖啡的经验和技术,所采收的果实有没有未熟豆、瑕疵豆的问题,生豆的处理程序或处理方法是否恰当,筛豆、发酵、水洗、晒干是否恰如其分?制成的生豆存放在什么环境?存放多久?阐述这些内容可长可久,可也都是些非常细微却又极其重要的部份。

烘焙是掌握一杯好咖啡的绝对因素!

生豆再好,如果烘焙无法表现生豆的优质,其实是辜负,也是糟蹋了好东西。

一杯咖啡从选择树种开始,一连串冗长的过程,最后交给萃取展现咖啡一路的艰辛,如果对咖啡的了解不是很充裕,毁了咖啡的清誉,每天都有人在做这种事!

某些种植咖啡的海拔也许不甚理想,天候、土质、雨量的分布也或许有不调不顺的时候。这种环境生产的咖啡豆,底韵可能稍差厚实不足,酸度的润滑或细腻度不够,豆子密度不扎实组织较松散,杯中的表现较单薄清淡;但是,如果它没有未熟豆、虫蛀豆、菌类感染豆、以及破裂豆等等瑕疵豆的参杂、处理生豆的过程严谨不马虎,如果再能借由烘焙将它们的风味做最完整的保留,最后再由萃取表现它严谨下的结果,它就是一杯好咖啡!

能有上述的生豆过程,豆子就对了!

能将对的豆子烘焙出它的特质,不过焦,也没有烘焙不熟的问题,还要能将豆子的风味表现出来,那么烘焙也对了!

萃取咖啡时的温度和时间掌握得好,萃取就对了!

豆子对了,烘焙对了,萃取也没问题,咖啡也就对了。

选择一杯【对】的咖啡,而不是【贵】的咖啡,贵,并不是好咖啡的保证!

来源:Full House Coffee
版权:本文由Full House Coffee授权kaweh.net刊发

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