咖啡馆主的日常:想开咖啡馆?别想的太简单!

开店?没这么简单啦!

大约快两年前吧!有一个年轻人跑到Full House来,他说他来喝过一次咖啡,觉得我的咖啡很有魅力,他今天来是要跟我学煮咖啡,他要开咖啡厅。  
 
我问他“咖啡厅要开在哪里?”“新竹,咖啡在新竹还算是一块净土,也因为他在新竹工作了几年,对新竹熟。”新竹是净土,真的吗?“你咖啡厅要卖什么?”“跟妳一样,只卖咖啡就好,什么都不卖。”我捏了把冷汗“只卖咖啡很难生存,我不建议年轻人这么做。”“我有自信,因为妳煮的咖啡好喝,只要跟妳学咖啡,咖啡好喝自然有市场。”他说的好像真的一样。“妳只要跟我说跟妳学咖啡要交多少钱就可以了。”我笑笑对他说“我教你煮咖啡,但是不收费。”“咦?为什么?”他很惊讶“妳这是技术耶,技术是可以卖钱的,妳不知道吗?”“对我来讲,喝得懂咖啡才是技术,煮咖啡只要多练习就可能达到一个水准,我认为不该浪费钱在学煮咖啡上。”   

他是宜兰人,但是自高中就离开宜兰,我觉得他对宜兰是没啥情感的。
   
之后两个星期,他几乎天天到。但是,他只是专注在煮咖啡,对于那杯咖啡煮得好不好似乎并不在意。我告诉他,煮完咖啡要仔细喝那杯咖啡,要能喝出咖啡的瑕疵,才有可能把咖啡煮好。他,并没有很认真听进我的话。   

两星期后,他就不告而别了。   

差不多半年后,突然,他又驾临了。   

我问他“你店开了吗?”“开了,开了,开了差不多五个月了。”“营运还可以吗?”我很关心他的状况。“我现在有卖疏食,我之前有学过餐点,所以现在有提供吃的。”他答非所问地。他说“为什么妳的咖啡可以这么好喝,可是客人都说我的咖啡很酸,很没味,我也觉得我的咖啡跟妳煮的咖啡差很多,我都是用妳教我的方法煮的,为什么会这样?”   

我说“你要不要煮一杯咖啡我看看?”“可以呀,可以呀,很难得妳竟然愿意再指导我,我是妳的同业,可是妳的对手耶?”哈哈哈,我笑了,子弹打到新竹都冷了,还竞争的同业咧!
   
我看完他煮咖啡,心中自揣,我学两年多的咖啡才开店,他不过学两个星期,水温有多难抓,多难测,我店开了几年才能抓到比较稳定的水温,学了两年多都还要用这么久的时间去学看温度,他太小看煮咖啡这档事了。
   
我问他“有没有带店里用的豆子来。”他问我“带豆子来干嘛?”“你不知道用了烘焙不当,或是豆子品质欠佳的咖啡豆煮咖啡,你再能煮都没有用!”“咖啡豆不是都差不多吗?我是跟台中的烘焙商拿的咖啡豆,他们生意可好了,所以豆子应该可以吧!”   

我不再跟他探讨豆子的问题,我不得不佩服他,只学了几天的煮咖啡,其余什么都不懂,就敢开店,我只能说他钱多。   

我告诉他“你的水温抓得太低。”“温度抓高它会爆冲,整杯咖啡不就毁了。”原来他抓低温是怕爆。“适温,适合咖啡的温度,所以才要学看温度,边做边学咩。”我示范一次咖啡的适温、高温、低温给他看,只是不知他是否能抓到窍门。 
  
两个月前,几个住新竹的客人来喝咖啡,我给他们那个年轻人的店址,希望他们过去捧个场。新竹那几个客人在FB给我留言,他们找不到那个店,因为那个地址现在开的是服饰店。不可能呀,我是报名片上的地址给他们,莫非~~~关了不成? 
  
在这么竞争的社会,想赚点钱,事前没有经过学习就砸钱猛干,若不是跟钱过不去,就是钱太多了!

来源:full house coffee
版权:本文由full house coffee授权kaweh.net刊发

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