想要自己冲一杯堪称精品的好咖啡 先问问有没有这五样条件

手里的这杯咖啡为什么这么生涩?资深的咖啡爱好者表示,咖啡品质与烘焙过程,直接影响咖啡好不好喝,例如浅焙咖啡炒不熟,就会生涩。

毫无疑问,一杯好喝的咖啡必须有五种条件聚集,第一是咖啡的品质与烘焙、第二是要用好的能量活水、第三是选择冲煮器具、第四是火候与温度、第五是冲煮的技巧与方法。只要有一种条件表现不好,都会影响咖啡的品质与口感。

比如说,如果咖啡豆的品质差,内部纤维松散,烘焙出后仍有苦涩,浅焙咖啡“一爆以后”几秒就下豆,还没炒到熟透就会有生涩的味道,但是否“二爆”?须看机器种类,与豆种而定。

若非浅焙,咖啡豆二爆之后,也要注意,避免炒到焦,因而有焦涩味。

用水方面,一定要用好的能量活水,若用逆渗透的酸性水煮咖啡,都是酸味;若是用自来水煮咖啡,又可能有异味、杂味。很多人习惯用矿泉水来煮咖啡,其实也不是靠谱的选择。

另外,选择冲煮器具也很重要,用虹吸式、滤纸与滤袋、意式咖啡机,煮出的咖啡味道完全不同。虹吸式漂流滚动法,释访浓度、甘醇度最平衡完整;手冲咖啡采滤纸、滤袋都只是渗透过滤而已,未能完全将咖啡成分释放出来,但采法兰绒滤袋又比滤纸冲出来的效果要好,一般而言,比较理想的浓度下,咖啡与水的比例是1比15。

水温太低煮不出香浓的咖啡,水温太高又容易冲出焦涩味。

讲到冲煮技巧与方法,以虹吸式为例,十字拨法或旋转法煮出的咖啡风味不同;若使用滤纸加滤杯的手冲咖啡,小圆圈、大圆圈绕法,冲出的咖啡也不尽相同。

总之,冲煮一杯好咖啡真心不容易,除了上述五种条件聚集,还要耐心的多冲多品,才能最终拿出一杯能称之为精品的好咖啡。

來源:中央社
撰稿:潘智义

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