咖啡加蛋?越南“蛋咖啡”既是咖啡也是点心

时间回到1946年,正逢法越战争,百业萧条之时,于河内索菲特大都市饭店工作的酒保Nguyen Van Giang突发奇想,将生蛋黄加入保久乳、砂糖,打成极为绵密丰厚的奶泡,加上味道醇厚的萃取咖啡,三者的风味各自独立却也完美融合为一体。在物资短缺的年代,蛋咖啡的问世抚慰了人们对美食的向往,也跨越时间的考验,成为河内最具代表性的饮品。

一层占了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色,在早期电动搅拌器不普及时,需要亲手拌搅20~30分钟,才能做出如此丰厚的奶泡。即使是有机器协助的现在,也不免要等上20分钟,才能享受一杯香气十足的蛋咖啡。除了奶泡外,咖啡更是这项饮品的精神所在。

道地的蛋咖啡,使用的是越南常见的罗布斯塔(Robusta)咖啡粉。用萃取的方式保留咖啡强烈的香味,只需要一点份量,就能平衡奶泡的甜味,达到画龙点睛的功效。传统上是将砂糖加入,但现在也有以蜂蜜取代砂糖的做法,以打出更浓稠的奶泡。有人说,喝蛋咖啡很像在品尝恋爱的过程,从一开始的甜腻到后期的苦楚,以及把咖啡与奶泡混在一起后甜中带苦却彼此融合的滋味,像极了一段关系的始末。

时至今日,有些人会将蛋咖啡视为点心,因为他浓密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的馋嘴。不论是对当地人或是观光客来说,蛋咖啡早已成为河内食文化的象征之一。

手作蛋咖啡食谱

材料:
1、4颗鸡蛋取蛋黄
2、4茶匙保久乳
3、2茶匙蜂蜜
4、4茶匙越南咖啡粉
5、一杯热水

步骤:
1、冲泡1小杯越式咖啡
2、打蛋,并将蛋白与蛋黄分离。留下蛋黄
3、准备1个小而深的碗,将蛋黄放入,一直搅拌直到蛋黄变得黏稠。接着倒入加糖的保久乳及蜂蜜,大力搅拌到变黏稠
4、继续用电子搅拌器搅拌约20~30分钟
5、将黑咖啡倒入杯子,以汤匙将奶泡覆盖在咖啡上(比例约为9:1)

传统的越式作法是将咖啡杯放在盛放热水的碗中,以保持温度。现在市面上有卖下面可以放蜡烛的咖啡杯,也是一种替代选择。

来源:Click-Vietnam点点越南
撰稿:刘雷雷

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