从1683年萌发的维也纳咖啡馆文化 以酒精、赌博、文艺做基调,并没咖啡什么事

接近0度的低温,十二月的维也纳街头真的不是普通的冷。我一手压着快被冷风吹走的帽子,另一手看着Google地图寻找威玛咖啡厅(Cafe Weimar)的踪迹,跳下轻轨电车、经过了市民歌剧院,比预计采访的时间提早近20分钟抵达威玛咖啡厅,店内昏黄的光线,散发出一股温暖的气席,受不了刺骨的寒风,毫不犹豫的推开两道木门之后,迎接我的除了扑鼻的咖啡香,还有穿着笔挺燕尾服的服务生。表明来意后,示意我到旁边的预约席坐下,等候咖啡厅老板帕拉册(Platzer)先生到来。

“为什么想了解维也纳咖啡?”帕拉册操着一口浓厚德式英文,一坐下来就询问我的来意。我不讳言的提到过去曾参加过波特兰、墨尔本的咖啡之旅,好奇同样闻名的维也纳咖啡文化又有什么不同?帕拉册这时露出和蔼的笑容,在滔滔不绝讲古之前,帮我点了一杯米郎奇(Melange)咖啡,厚厚奶泡与牛奶、咖啡,顶着水晶吊灯的昏黄光芒,时光回到1683年。

一切维也纳咖啡的起源

“维也纳咖啡的起源有两种说法”,帕拉册解释,相传在1683年Jerzy Franciszek Kulczycki在敌人的围攻下,突破重重包围,成功传递重要讯息给Charles of Lorraine公爵,而打了胜仗。因为完成这个困难的任务,获得一笔很大的奖赏,其中包括1包黑色的豆子,让他在维也纳开启第一家咖啡厅。但又有一说是,维也纳的第一间咖啡厅是由在法院工作的美国间谍Deodato所建立的。但不论起源如何,维也纳咖啡流行都要归功于这些人。

早在1700年,维也纳咖啡厅的传统就已经建立,包括送上咖啡的方式。眼前送上的米郎奇咖啡,用一个方型的银盘(现在多半是铁盘)送上,同时附上一杯水、糖包(糖罐)以及银汤匙,汤匙还必须放在水杯上,并且凹面朝下的摆放。至今早到传统的咖啡厅:Cafe Weimar、Cafe Sperl、Cafe Schwarzenberger等,依然维持这样的传统。

维也纳咖啡厅转型期

咖啡厅的生意越来越竞争,在不同时期为了求生存,店家开始想出新的花招吸引客人。1720年墓园旁的The Kramersches Kaffeehaus是第一间提供报纸的咖啡厅,也因为提供免费报纸,吸引了无数的作家、艺术家等上门,每天等着吸收新知、阅读天下事。不过当时政府对于“报纸”咖啡厅可是充满不悦,除了报上常常充斥的批评政府的言论,许多八卦小册子也在咖啡厅流传。

1788年维也纳咖啡厅又有新的创举,当Martin Diegand开设了第一家的音乐咖啡厅(Konzertcafe),不过音乐咖啡厅的一直到19世纪中叶才广为流行。莫札特会到咖啡厅观察民众对他音乐的看法,而贝多芬则是自己曾在咖啡厅演出。

1803年拿破仑战争时,拿破仑启动封锁政策,意图以经济封锁使英国屈服,奥地利也在1808年加入,不仅代表咖啡豆来源受阻,也让维也纳的咖啡厅面临倒闭问题。为了突破这个窘境,咖啡厅在咖啡、甜点之外,开始提供红白酒、热餐食的贩售。也因此维也纳咖啡厅与餐厅的界线越来越模糊,Kaffee- Restaurant这个名词也因此诞生。但在贸易禁运的时代想喝咖啡怎么办?咖啡厅也颇具巧思的利用李子核、无花果、黑麦、大麦和菊苣打造“伪咖啡”,模拟咖啡的味道。

赌博、饮酒充斥 咖啡厅女性止步

女性想要去咖啡厅?这个愿望可要等到1856年之后才实现。当时咖啡厅除了柜台小妹、或者偶而陪着丈夫出席的富太太,可是不见女人的踪迹。因为当时咖啡厅充斥着赌博、酒精、香烟等罪恶之气,为了怕女性朋友被污染,或者是男性想要独占这个天堂,咖啡厅可是男人才能进入的圣地。

咖啡厅除了充斥着酒精、赌博,另有标新立异的咖啡厅吸引着维也纳的文青,成为作家、艺术家、作曲家的创作场所。1890年霍夫曼史塔(Hugo von Hoffmanstahl), 克劳斯(Karl Karuas)或史尔尼兹(Arthur Schnitzler)等人齐聚在Griensteidl、Cafe Central, Cafe Herrenhof等咖啡厅。原因无他,就是因为维也纳咖啡厅还保有一个良好的习惯,只要点上一杯咖啡,爱坐多就坐多久,其中送上的水杯也可无限续杯。此外,因为市中心的公寓狭小,咖啡厅也变成许多民众客厅的延伸,成为接待、访问朋友时的据点。

休息、写作、用餐、谈生意,听了半天咖啡厅的起源,其实不难发现维也纳咖啡的盛行,似乎跟咖啡本身并无太大关系(但不代表维也纳咖啡不好喝),而是他对于维也纳市民生活、音乐艺术文化的塑造,成就今日的维也纳人文气息浓厚的音乐之都。一间间林立的咖啡厅,除了有好咖啡以及美味的甜点之外,也是提供文人雅士一个思想、创作交流的场所,与其汲汲营营的赶行程,下次造访维也纳,不妨花个2-3个小时静静的坐在咖啡厅,感受这百年的优良传统。

来源:三立新闻
撰稿:简佑庭

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