想要咖啡出品优质稳定?试试用这种方法来确定你的咖啡配方

为什么合格的咖啡馆总能保证咖啡品质稳定如一,无论何时品尝都是如此可口呢?是因为咖啡师技巧纯熟?还是因为咖啡馆湿度保持的好?其实都不是!是因为每一次咖啡的萃取都精准到位。

什么是咖啡萃取?

咖啡萃取即将咖啡中最平衡、最精华的口味萃取出来。原则上讲,萃取得太快或时间太短,咖啡的萃取将不够充分,口感偏薄,味道偏酸;太慢或时间太长,咖啡会过度萃取,味道偏苦,带有金属味。

对于每一种咖啡或拼配咖啡,我们都应找到最佳平衡点,以让咖啡中的甜味、平衡感和酸度达到最佳状态。

配方意义何在?

你不可能品尝每一杯咖啡,因此配方可以帮助你更好地进行校准。

制定咖啡配方,你需要测量3组数据:

1.滤碗中的咖啡粉重
2.萃取完成后的咖啡液体总重
3.萃取总时长

以下是我为大家准备的例子:

20g咖啡粉
40g咖啡液体
25-30秒萃取时间

每当我接触到一款新品种咖啡,我都会以此为基础,再根据实际情况进行调整。


传统的“30ml ”法则行不通吗?


并不是行不通,而是不够精准。由于咖啡油脂的量会受到咖啡新鲜度等因素的影响,烘焙日期不同的咖啡,其体积会稍有差别,且静置一段时间以后,油脂会慢慢消散,影响你对体积的判断,而重量可以完美避免上述误差。

如何制定配方?

1、准备一个电子称
2、在冲泡咖啡时,用电子称测量粉重和液体总重,同时记录萃取时间
3、品尝咖啡
4、如果味道很好,记录下有关数据
5、让你的团队在之后冲泡咖啡时参考这些数据
6、考验他们是否能制定出更好的配方

来源:Peaberrys Coffee

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