林疋愔:喝咖啡的韵味

多数人都以为咖啡要趁热喝,香气才出得来;学长却说,咖啡要放凉了再喝,而且要喝黑咖啡,不添加任何调味,才能感受它的层次和韵味。
 
学长是我以前的老长官,退伍后经营咖啡店,成为名副其实的咖啡达人。还记得他第一次找我进办公室时问我:“想喝什么咖啡?我可是对冲咖啡很在行喔!”我点名要喝拿铁,他眉头一皱说:“那是小孩子喝的玩意儿。”但还是帮我调了加奶的咖啡,另外附上一小杯黑咖啡,要我试试。他把玻璃杯挨着桌灯一照,原本看似黑色柏油的表层瞬间幻化为酒红色宝石,令人为之惊艳,他说:“这才是咖啡真正的颜色。”
 
我鼓起勇气端起那杯黑咖啡啜饮一口,果然香味四溢,备感甘甜,颠覆过去我对黑咖啡苦涩的刻板印象。他缓缓解释,一杯好咖啡要符合香、甘、柔、顺、滑、细、甜七个标准。“香”指的是咖啡豆所有的香味成分都被锁进煮好的咖啡里,而不是全散发在空气中,所以当进入一家咖啡店,满屋子都是咖啡香,表示店家煮咖啡的技巧不成熟。所谓“甘”是咖啡入口后会感觉到甘甜的味道,等到咖啡流过舌头、喉咙等部位,呈现出“柔、顺、滑、细”的口感。“甜”则是喝完后,嘴唇会有回甘的滋味。
 
日前和一群老同事到学长店里,他端上咖啡说:“趁热先喝一口,然后等凉了再慢慢品尝,再比较两者的差别。”依照他的方法,竟发现冷咖啡的口感更丰富,也更顺口,完全不苦涩。因为热烫会使味觉神经无法完全发挥作用,享受不到咖啡里各种元素的多层次变化。仔细想来,喝咖啡等凉了再慢慢品尝,就像夜深人静时沉淀杂念,心境澄明,豁然开朗,不管分析、构思、创意或是灵感,如轻舟已过万重山,畅快无比。
 
品尝一杯咖啡,要在凉的时候喝;评断一个人,请在静下心后慢慢理解。学长一生军旅,错过了许多重要时刻,没能陪着妻子生产,没能参加孩子的毕业典礼,没能见到父亲最后一面……但他常说自己无愧于国家,家人都能体谅。
 
前阵子学长突然顶着一头白发,亲友以为他生病了,其实是因为妻子罹患癌症,接受化疗的过程中掉光头发,原本靠染剂掩饰白发的学长,索性把头发理光,再长出一头白发。他对妻子说:“妳别怕,有我陪伴,我绝不嫌妳丑,妳也别嫌我老!”外人以为学长是不解风情的硬汉,殊不知他的柔软温润总能惹人鼻酸。
 
生活本身就像是咖啡的味道,底子虽苦涩,久了就喝出香甜;若非刚开始的苦,怎能衬托出回甘的甜。好咖啡耐人寻味,品评一个人又何尝不是?但愿你我都能在忙碌的生活中,留点时间给自己,享受人生的韵致。

来源:青年日报
作者:林疋愔

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