意大利的南方人起床后第一件事是找摩卡壶

在还没到意大利学习厨艺之前,如果有人问我什么是意大利人不可或缺的饮料? 我的答案应该会是葡萄酒吧!而我这个答案,主要是从欧盟的官方数据,和一些书籍杂志所得来的结论。不过自从在意大利进修厨艺后,和意大利同学们,以及当地人相处后,我发现意大利南方人并不是餐餐都喝葡萄酒(不管是午餐还是晚餐),其实用餐期间喝啤酒和可乐的比例也不少,这样的情况,不知道是否是意大利南部特有的情形,还是整个意大利现在都如此。

在我的印象中,意大利人非常喜欢喝咖啡,当我踏上意大利和拿坡里当地人一起生活一阵子后,我发现拿坡里人,不只热爱咖啡,在某些部分,我个人觉得,他们是把咖啡当成一种非常重要的精神饮料,高兴的时候来一杯咖啡、失望的时候来一杯咖啡、工作前来一杯咖啡、工作累了来一杯咖啡、没事无聊时也不忘来一杯咖啡,我想如果有一天,咖啡突然从意大利人的生活中消失了,那么他们可能会突然不知如何生活下去了。

意大利人对于咖啡的热爱是随处可见的,从街上到处可见的咖啡吧,就可以猜想意大利人对于咖啡的喜爱,他们不仅仅在咖啡吧和餐厅喝咖啡,在自己的家中他们也不忘使用摩卡咖啡壶在家煮咖啡、喝咖啡。据我意大利同学说,其实很多意大利南方人,他们起床后的第一件事,就是使用摩卡咖啡壶在家煮咖啡,从那一刻起,也开始了他们一天的咖啡生活。

在意大利拿坡里学习厨艺的日子里,除了几乎天天吃披萨外,也是我使用摩卡壶煮咖啡频率最高的日子。

意大利人在家使用摩卡壶煮咖啡真的非常方便的,通常意大利厨房的瓦斯炉口,会有一个专为摩卡壶设计的小炉口,点出来的炉火不大不小,刚好可以用来煮咖啡。

在有些地方通常使用登山瓦斯炉,有时也会使用一般家用瓦斯炉煮,不过要当心,别忘了炉火不能超出壶的底部,以免煮焦咖啡以及破坏摩卡壶。

小帖士:如何使用摩卡壶煮咖啡?

一、准备物品
a. 准备摩卡壶专用咖啡粉
b. 准备一个摩卡壶
c. 准备一个登山瓦斯炉

二、使用方式

1、使用加压壶时:将水倒入上壶至标有H2O的字样(勿超过此处),再将上壶的水倒入下壶。
使用经典壶时:将水倒入下壶安全阀的一半处。
煮咖啡的水也可以使用热水,较为省时和省瓦斯。

2、装粉:将咖啡粉倒入粉槽呈现小山丘状,轻轻敲击粉槽的周围,最后刮平(请勿下压咖啡粉),将粉槽装入下壶并将上下壶锁紧。

3、将登山瓦斯炉的火源开至最大(如果是使用家用瓦斯炉,就将火源调小至不超过摩卡壶底座,以免煮焦咖啡以及破坏摩卡壶。

4、使用加压壶时:煮到出现蒸气声后,即可将摩卡壶移开火源,完成动作。
使用经典壶时:煮到咖啡断断续续流入上壶时,即可将摩卡壶移开火源,完成动作。

撰稿:ALEX

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