郑道尧:1998金融风暴后的台湾咖啡市场现况

本文写于1998年8月21日

作者按:1998年写的文章,20年过去了,台湾的经济原地踏步,贫富差距更大,年轻人看不到未来,或许抱紧美国大腿是个转机—也或许是更大的危机–所谓圣人不仁以苍生为刍狗……人民的真正价值,只是个提款机吧?!

咖啡市场现况

研磨咖啡市场经过十多年的酝酿后,终于开始开花了!

咖啡进入台湾,少说也有百年以上的历史,初期的台湾人民对咖啡的印象却是相当的两极,早期的咖啡是地位和品味的象征,是有钱人家和有办法的人才享用的到,到了1970年代末期,一般人对咖啡的印象大部分是从电视上的即溶咖啡广告获得的,当时咖啡的主要用途是送礼,另外就是与国外有接触的人如艺术家、贸易商、留学生等,通常是经济能力许可或是工作上接触过咖啡的人,才会培养出喝咖啡的习惯。这是所谓的家用市场的情形,对咖啡的印象大致上可有可无,但是当时对咖啡馆的印象就不是如此了,当时不叫咖啡馆,叫咖啡厅!咖啡厅者和舞厅、酒廊是一类的,很多都是挂羊头卖狗肉的,所以被警方归类为特种行业,三不五时得配合临检或查案,所以一般人是不会到咖啡厅的,影响所及,甚至到现在还有一些老一辈的人极力反对子孙到咖啡馆工作!当时的咖啡是寄生在西餐厅的套餐里,点套餐时服务生会问你“附餐”要咖啡还是红茶?如果你点的是咖啡,那么餐后就会端上用小小的“附餐杯”盛装的咖啡,民国60年代初期,一般人的薪水大约是6000-8000元上下,一杯咖啡要价至少80元以上,所以喝咖啡是有钱有闲阶级的专利。

咖啡馆的窘境一直到解严之后,当人民可以自由自在的的出入国门后,才渐渐有了改善,到国外转了一圈才知道咖啡在国外是如此的风行!再加上政府法令的配合,咖啡这种会上瘾的饮料逐渐的在国内流行了起来。到了二十世纪末,咖啡在台湾开始了进入高峰期!而且至少二十年内不会负成长!如果恰好大陆改革成功了,甚至可延续100年以上,为什么呢?

以餐饮业来讲,最近三十年来,从中式餐厅的川菜、粤菜(含茶楼)、江浙菜、台菜、海鲜楼等,路边摊式海产店、火锅店、啤酒屋、羊肉炉、姜母鸭、汉堡店等,西式餐厅的A、B餐、法国菜、义大利菜以及日本料理店等,饮料类的冰果店、茶艺馆、泡沫红茶、PUB等,每一种业态平均的寿命约为八年左右,大概是二至三年成长期,三至四年高峰期,二至三年衰退期,其成长曲线呈倒V型,同时前一业种的衰退期通常是下一业种的成长期,也就是说会有一种突然满街都是同类型的店,一段时间后忽然又被下一个流行业种所取代了的现象,但是,最近几年业种交替似乎有加快的情形发生,如汤包店、卤味摊等几乎是才刚出现就开始消失了,下一波的流行是蛋达店,应该可以撑上二、三年吧?

以上的叙述显示,台湾人做生意都是一窝风的,看到别人赚钱自己就跃跃欲试,几乎都没有经过深思熟虑就投入市场,而且怕赚不够还越开越大,最后弄得满街都是,搞的消费大众一下子就吃腻了,只好换换别的口味了。

是的,咖啡为什么能够至少二十年不会衰退,最大的重点就是;她不会“腻”,只要是会上瘾的东西,只有越吃越多。不会“腻”的,除非消费习惯受到重大的改变,例如茶叶,在台湾不管是茶行、茶艺馆、泡沫红茶等,都明显的减少了,以泡沫红茶店来说,沾惹上色情后已是穷途末路了,因为要找激情靠的是酒,茶是没有用的,最重要的是台湾的年轻人已经没有喝茶泡茶的习惯了,尤其现在的年轻人那有闲情逸致,慢慢的在那里耗时间,所以消费习惯改变了,茶叶注定要衰退,咖啡正是取代茶叶成为21世纪中国人的饮料!而中国人是咖啡最后且最大的市场,此所以咖啡不衰退的原因。

另一个不衰退的原因:咖啡完全符合快速发展中社会的需求,愈繁忙、愈进步的地方愈需要咖啡,为什么?因为愈繁忙、愈进步人所承受的压力也愈大,而咖啡从一千多年前被发现后,受欢迎的本质从来没有改变:提神和稳定情绪。这点也是雀巢即溶咖啡能够在第二次世界大战中崛起的原因!

因为咖啡是这样子的饮料,所以在国外经营数百年者有之,经营数代的有之,经营一辈子的有之,把咖啡当作事业经营的更有之,而且咖啡在国外已经有数百年的历史了,是生活上必备的饮料,开家咖啡馆就像开冰果店的意义是一样的,很平常,但是台湾咖啡文化进来得晚,水准非常的搀差不齐,喝咖啡的习惯还未普及,经营咖啡馆就变得很不平常了,不是兴趣、梦想、就是兼差与玩票的性质,因此造就了许多的个性店、风格店,用许多流行的语言、华丽的装饰来包装咖啡,然后随着流行而起伏不定,还有另外一种现象就是商业简餐咖啡店的风行,因为无法以咖啡来吸引消费者,所以就变质为餐饮百货店,在菜色不断的变换下,终于殚思竭虑,最后不得不草草收场。所以咖啡餐饮店常常给人经营不易、转手快的印象。

随着全世界政经情势的转变,中国大陆是未来一百年最大、最有影响力市场,而且中国人与生具来的勤奋美德,足以为“21世纪是中国人的世纪”提供担保,但是眼前的亚洲金融危机似乎将要粉碎这个预言了,只要人民币失守,东亚的前途似乎是一片黑暗,然而这一波金融风暴对台湾而言却是无限生机的开始;台湾将借者这次的风暴得以调整经济的体质,向更繁荣、更富庶的国家迈进,为什么呢?

台湾得以躲过这一波经济风暴的袭击,最关键的一点就是:民间有钱。也就是藏富于民!所以民间不必靠政府的救济,反观东亚各国,民间大多是穷人,平时就需政府的救济,一旦风暴来临只有应身而倒了!各国都不景气,以外销为主的台湾不可避免的也会受到影响,而且正陆续显现中,譬如政府调降年成长率就是一个警报,那么台湾为什么有生机?

台湾目前的发展很明显的走向技术密集的产业,劳力密集的产业正不断的外移,另外环保意识的抬头,许多高污染的行业势必被排斥在外,最后台湾经济将走向以高科技和服务业为主,其他民生必要工业为辅的型态,这一波的金融风暴加速了这个趋势的产生,因为台湾民间无法找到对外投资的标的后,只好回头投资内需型的产业,政府的政策也回应了这个趋势,这样子的趋势值得乐观的期待,台湾为了追求经济的发展,牺牲了文化品质的成长,各界一片功利主义的杀伐声下,产生了道德低落的新一代,实在有必要喘息一下好好的调整台湾的体质,如果政府提振内需的经济计划,能够着重于软体的发展,而不仅仅是硬体的建设,那么二十一世纪的台湾实在是可以期待的。

作者:郑道尧
版权:本文由作者郑道尧先生授权 kaweh.net 刊发

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