咖啡馆主的日常:给客人讲麝香猫咖啡

店里的常客拿了一包豆子给我,包装袋上什么都没有写,一包豆子大约是半磅装。我问客人“这什么豆子?”

客人说“不知道,朋友拿给我的,什么都没有说。”我在想,他是不是想考我,看我能不能从豆子看出端倪,可是这又不像他的个性,他是个极爱现的人,有什么就说什么的人,不太像是会掩盖那种型的。

我打开袋口,闻了闻袋内,然后把豆子倒在手上,豆型有一点零碎,豆子并没有筛选过,再仔细看,里面有罗伯斯达。我告诉客人“这是台湾烘焙的努瓦克麝香猫咖啡。”

客人偏着头迟疑了一下“妳怎么知道?”

“这豆子烘焙不深,有曼特宁的味道,除了曼特宁之外,还有麝香猫咖啡的味道。”
   
客人问“麝香猫是什么味道?”我很难回答这个问题,因为我常摸麝香猫咖啡,熟悉那股味道,一般人很难理解。
   
客人又问“妳怎么知道那是台湾烘焙的?”
   
“这个袋子的封口是完整的,并不是随手拿个袋子装,如果它是进口的咖啡,袋身一定会写公司名啦、豆子名称啦,或是写一些跟豆子有关的字,但是这个袋子一个字也没有,显然不是出自国外的公司。”
   
客人又问“妳怎么知道它是麝香猫咖啡?”
   
“除了味道之外,现在用半磅装的豆子,没有人是装商业豆子,商业豆子一定是一磅装,用半磅装的豆子大部分都是比较有海拔的,而那种豆子里面绝对不会有罗伯斯达的豆子,罗伯斯达会被参在商业豆上,而不会在有一点海拔的豆子里,而且我可以告诉你,这是人工眷养的麝香猫咖啡。”我解释了半天。
   
客人又问我“妳怎么知道这是人工眷养的?”
   
我告诉他“人工眷养的豆子相对便宜,容易取得。野生豆太贵了,不会有人拿野生麝香猫随便可以送人的,野生麝香猫咖啡不容易买得到,而且半磅起码就要三、四千块,疯了是不是!”我还告诉他“是不是麝香猫咖啡煮了就知道,一杯麝香猫咖啡的豆子可以煮三次,三杯的豆子风味各异,且都各有滋味,这不是一般咖啡可以做到的,但是如果是人工眷养的,第三杯咖啡还是会有滋味,但是三杯咖啡的风味差异不会拉得很开,醇度少了很多,我去煮一杯让你试试,你就会知道我在说什么了。”

我把豆子煮成咖啡,摆了三杯在他跟前,因为现场还有几个客人,于是我用汤匙,让他们可以用汤匙承到自己的杯子喝。其实这些豆子的质量不是太高,加上烘焙不当,有一点不熟,所以有生豆的腥膻味。当然,三杯咖啡还是有差异,只是不会有很明显的段落感,我的判断没错,那是人工眷养的麝香猫所生产的豆子。

我那位客人喝得很仔细,当他喝那三杯咖啡的时候就没怎么说话,我不知道他在想什么,也没有兴趣问他,我的任务只是帮他辨识〝那是什么咖啡〞。

我觉得印尼政府笨得荒,麝香猫是他们的保育类动物,麝香猫咖啡更是他们售价极昂的特产,他们实在不应该让外人毫无节制的以人工的方式眷养,用人工的方式生产麝香猫咖啡打乱市场,这不仅让麝香猫咖啡在市场的评价变差,也让麝香猫咖啡的售价遁跌,到最后受伤的还是咖啡农,劣币驱逐良币,在消费者无法辨识的情况下,会让推广野生麝香猫咖啡倍感艰辛,因为有廉价的豆子可以选,为什么要挑那种贵死人的咖啡呢?诸不知,这种豆子得之不易呀!

作者:Full House Coffee
版权:本文由Full House Coffee授权kaweh.net刊发

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