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1957年，丹麦的迪斯尼乐园展出了一座造价100万美元的房屋模型——“未来之家（House of the Future）”。在人们的眼里，那只是一座由塑料和玻璃纤维构成的奇景：四个胶囊形状的房间围绕一根柱子悬空而建，远看去就如同悬浮在空中。房间里的家具在不用时可以收进台面。屋子里有视频电话，有散发着香味的制热/冷系统。最妙的是，屋子里没有冰箱，但有三个“冷藏区（cold zones）”，只需按下按钮，它们就会从天花板上降落下来。 几十年过去了，冰箱的设计并没有变得那么先进。不过，人们在谈论物联网的时候经常提到智能冰箱。未来的智能冰箱不但可以冷藏食物，还会根据你储藏的食物来调节温度，提醒你多喝水 […]
一端出酸味（acidity）这个词，就能把专业咖啡人与他们的顾客区隔开了。身为专业咖啡人，我们会大量用上这个字眼，但我们试着尽量在业内讨论才使用它。 顾客本身耳闻或使用酸味一词时，十之八九都是把它当成一个负面的字眼在解读。他们听到“酸味”接着就会想到“我胃都痛了”。心里所想起的不外乎那些很呛的、令人不舒服的味道，但那些味道实际上与咖啡的酸碱程度并没有直接的关联；更确切的说，那些碍口呛喉的味道，反而是咖啡煮坏了，豆子放久了，或劣质豆又遇上草率烘焙这种雪上加霜的情形所导致而形成的化合物有关，这些化合物才是跟难喝直接相关的罪魁祸首。 我在跟顾客聊起酸味时，会试着运用像是明快、活泼、鲜明等形容词。技术 […]
美国旧金山的“奶泡达人”艾奎诺（Melannie Aquino）近日在当地爆红，她不仅可以做出维妙维肖的仿真拉花，还能拉出精致绝美到让人无法置信的卡通图案，就连客户的头像也都难不倒她。 据美国《旧金山纪事报》报导，艾奎诺在位于旧金山市区佛森街(Folsom St.)的菁英咖啡吧（Elite Audio Coffee Bar）担任咖啡艺术家。 她不仅能在咖啡杯里创造出包括史奴比、龙猫、小小兵、金鱼、小狗狗等各式卡通和动物，还能现场客制顾客的肖像，让许多人都说她是“人体镭射打印机”。 令人惊奇的是，艾奎诺创作时，只使用金属叉子和巧克力，就能精准地做出生动无比的图案。 报导指出，她从4年前开始尝试咖 […]
数据显示，上海已有约6000家咖啡馆，去年净增800家。 中国的咖啡馆，第一波热潮是由台商带起来的，当年缺乏适合谈生意的商务场所，不少台商把咖啡馆作为复合式餐饮，像是上岛、两岸咖啡等；第二波是国际连锁店进驻，星巴克、COSTA等，韩系连锁咖啡馆也随韩流大举进入，像咖啡陪你等，用明星与名牌效应招揽客人。 因第二波的名牌效应，让咖啡市场变成小资与流行的象征。业者透露，大部分人进店里就是喝拿铁或奶茶，咖啡豆好不好不是重点，而是自拍哪个角落比较美，越来越多青年创业选择打造高颜值的咖啡馆，也因多是富二代或海归，也会结合自家产业作转型升级配套。 有咖啡馆创业者认为，现在趋势是“咖啡＋”，加的后面可能是汽车 […]
身为一位敬业的假文青，不管在台北或新加坡都要不时到独立咖啡馆喝杯咖啡，享受跟喝红酒一样可以对香气与口感品头论足的“假掰”时光，顺便学花轮边喝边拨个浏海。 Nylon Roaster Coffee坐落在新加坡不特别起眼的政府组屋（社会住宅）里，小小的店面被烘豆机占据了大部分的空间，店内摆了三张椅子、一张站立时可放咖啡杯的长桌。老板用室内设计无声地说出，嘿，这里不是给你用WIFI打电脑讨论报告的。我点了一杯热拿铁，以为很普通，没想到喝了一口眼睛瞪大著久久不能回神，这实在让人忍不住点头赞赏：这不是拿铁，这是一杯好到让人拼命点头的“点头咖啡”！ 新加坡购物商场充斥各大主流咖啡连锁店，去年刚搬来时我还带 […]
2013年星巴克首度进军胡志明市不久后，当地咖啡连锁店Phuc Long便在距离该分店仅几步之遥处设店。这家店的商标不仅类似星巴克所有的绿色和白色，也祭出比星巴克卡布其诺更便宜的大幅折扣。 从那时开始，Phuc Long便已在市区大型商办大楼和购物中心扩店，抢攻原可能是星巴克的客户群。 金融时报去年针对东盟五大经济体（不计新加坡）1,000位咖啡消费者研究的资料显示，越南是东盟唯一一个没让星巴克拿下“最常造访的咖啡店之首”荣誉的市场，这便是和受到本土欢迎的当地咖啡品牌中原（Trung Nguyen）咖啡和高地（Highlands）咖啡有关。 不仅仅在越南，东南亚其他地方，比如印尼的咖啡连锁商C […]
古巴咖啡或许不及古巴冧酒或雪茄般出名，不过其特别之处，在于冲泡过程中加入红糖，热力令糖份分解，较一般手冲咖啡或冲好后加入白糖的咖啡，味道更甜及更黏稠，深啡色的蒸馏咖啡带着浓郁的香气，与意大利蒸馏咖啡同出一辙，喝下去却尝到淡淡的原糖甜味，让人一试难忘。 上世纪50年代中，古巴出口逾2万吨咖啡到全球市场，不过后来因经济问题出口量急挫至仅660吨。近年美国放宽对古巴的经济制裁，今年四月批准古巴咖啡进口，部分企业成功抢占先机。 雀巢旗下Nespresso公布今秋将于美国出售古巴特浓烘焙咖啡。咖啡是由当地小农生产，Nespresso透过一间英国公司Cubana及一间国企Cubaexport购入咖啡；Cu […]
「咖啡界耳熟能详的三师：咖啡师、烘豆师和杯测师，其实不止，还有一个集合三师技艺，涉猎更广、风险更高，而且鲜为人知的尊衔，正潜移默化，影响精品咖啡的发展，那就是寻豆师（Green Coffee Buyer）。」by韩怀宗 现在回想，我大约小学就开始跑产区了。 我爸做水果批发，不用上学期间，偶而派我到水果产区做事。当时老爸揽下的果园多属桶柑，“揽下”即“整批包下”，将该产季的水果以特定价格买下，采收水果即归买方所有，买方的风险是市价波动与水果品质，当时年纪小不懂这些，就帮忙做简单的工作，打杂帮忙。 记得小学四年级的春假去三峡帮忙，当时山上很冷，突来的一阵大雨，就只能找岩缝躲雨，但仍不免湿得一身，叔 […]
对许多咖啡爱好者而言，Espresso代表了咖啡文化。这苦甜交杂且不容许有误差的味觉冲击力，是卡布奇诺、拿铁和美式咖啡的关键基础。在咖啡爱好者的圈子里，现煮咖啡是一种时尚，而espresso目前仍是咖啡馆里最普遍的咖啡制备技术。 我们喜爱每件关于espresso的事物：强劲的咖啡因、丰富的味道、诱人的crema（刚刚正确萃取出的espresso表面独有的红棕色细沫，来自咖啡中的油脂，或译驼色乳剂、克丽玛），这些都来自于它独特的萃取过程。不同于浸泡或手冲式煮法以较长的时间让热水慢慢地将咖啡粉里的风味引导出来，Espresso的萃取过程来得更快，也更具力道。 接近沸腾的水被高压强迫穿过细致研磨的咖 […]
咖啡的新作法层出不穷，长江后浪推前浪。浓缩咖啡加多少奶水，加多少奶泡，奶泡有多细致，光这样的排列组合都可以衍生出多少数也数不清的品项。现在光在奶水上动脑筋还不够，还要向别的饮料借灵感。这几年来，这个氮气咖啡Nitro Coffee就有异军突起的驱势。 Nitro Coffee顾名思义是咖啡里加了液态氮气。帮饮料“打气”也不是什么新鲜事。你常喝的汽水里就是用高压把二氧化碳溶进本来平淡无奇的糖水里。啤酒也是一样的道理。往昔不管是汽水或是啤酒都以二氧化碳为主要的气体。近年来拜科技的进步，液态氮易于制造保存，不少的啤酒也开始改用氮气。氮气产生出来的气泡比二氧化碳的气泡细致一点，比较容易有“浓郁”的口感 […]