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2005年，理查德·钱(Richard Chien)在中国东北开了一家咖啡厅。那时候，一群刚刚出徒的咖啡师每天大约能调制900杯咖啡，每杯的价格为6元——换算过来还不到1美元。10年后，他在北京经营一家高级咖啡学校。在那里，学员要花费好几个小时了解咖啡豆的芳香和品鉴技巧，培训过程中使用的咖啡每杯价格为6美元。 咖啡正在挤进以茶文化为主的中国市场，这里的咖啡消费量很有可能从全球垫底变成全球领先。中国的咖啡饮用量在全球的占比不足2%，但这个行业已经开始改变。 中国的“经济已经发生了变化，人们越来越理解不同的生活方式。”理查德·钱说，“他们眼中不再只有茶。” 根据美国农业部的数据，中国的咖啡消费量过 […]
韩国人爱喝咖啡出了名，现在首尔出现新趋势，就是“疗愈咖啡”，有业者把按摩椅搬进咖啡馆，还开设包厢让客人能彻底放松休息，还有业者找来心理咨询师驻店，只要买杯咖啡，就能享有一对一的专业咨询服务。 首尔原本就是咖啡厅的一级战区，现在又出现一波新的咖啡热潮，就是疗愈咖啡，不光是店内装潢，看了赏心悦目，甚至有业者把按摩椅搬进咖啡厅里。 阿里郎电视台记者说道：“如你所见，按摩椅设置在隔间里，这样顾客就能好好放松，不怕被打扰，很多上班族会趁休息时间来到这里纾压，尤其是在午休时间。” 咖啡店打造小包厢，让客人坐在按摩椅上，好好地休息片刻，一推出就大受好评，不只平常日，有许多上班族趁着午休时间来消费，周休假日生 […]
咖啡对健康的影响，正反两派意见都有。专门研究咖啡的日本医师冈希太郎强调“咖啡是一种药”，常喝咖啡可降低罹患肝癌、心脏病风险，还能有效预防动脉硬化。来看看个中道理所在。 根据“日刊现代”，冈希太郎是东京药科大学荣誉教授，他之所以主张“咖啡是药”，主要基于咖啡当中的四种成分：1、咖啡因；2、绿原酸（多酚的一种）；3、烟碱酸；4、NMP（N-methylpyridinium，一种活性物质）。 上述4种成分的药理效果各自如下：1、咖啡因抗发炎；2、绿原酸抗氧化；3、烟碱酸保护血管壁，减少血中脂肪；4、NMP刺激副交感神经，达到舒压效果，并促进大肠蠕动。 其中最受瞩目的，是咖啡的净化血液功能。“绿原酸进 […]
小心，一杯咖啡就能泄漏你是谁。手持星巴克咖啡很潮吗？没喝过蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）才叫落伍。 你吃什么，透露你是什么样的人。“人如其食”，这句谚语不仅表示人们吃下肚的食物将影响其身体状态，也含有社会学的意义：一个人对食物的偏好，展现了他的品味，也因此标示了他在社会上的位置。 社会学家对于品味的研究，最为知名者莫过于皮耶·布迪厄（Pierre Bourdieu）。其1984年的著作《区隔：品味判断的社会批判》（Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste ），以法国民众为研究对象，探讨品味与社会阶级的关系， […]
印尼是世界第4大的咖啡豆生产国，该国以生产咖啡豆闻名、人口最多的地区“爪哇”，曾是美国人口中的咖啡代名词。 不过印尼人对本地盛产的咖啡产生兴趣是近几年的事，具风格的在地商家与跨国连锁店竞争，强调的是使用在地的咖啡豆，而且注重品质与相关知识。 位在雅加达的Bakoel Koffie老板威嘉嘉（Syenny Chatrine Widjaja）说，“咖啡就是印尼的葡萄酒。” 威嘉嘉每间店的月营收约3亿至5亿印尼盾（约2.2万美元），她说咖啡文化已经成为印尼社交生活的核心，就像法国人对葡萄酒的热情，印尼年轻人也很愿意增进咖啡相关知识。 威嘉嘉说，“如果会喝咖啡，而且还清楚咖啡豆的产地跟类型，大家觉得这 […]
美国人的咖啡消费量达到历来最高，使得全球咖啡消费量也升到史上最高，并造成咖啡豆价格飞涨。 由于爱喝咖啡的人口数愈来愈多，今年全球咖啡豆需求量可望创下历史新高，其中美国为最大消费国家。根据彭博资讯，自今年10月开始的下一年度，全球咖啡消费量预估将成长1.2%，而单美国的消费量就将成长1.5%。咖啡在中国、日本与印度也受到空前欢迎，将需要进口更多的咖啡豆。 法储银旗下卢米斯赛勒斯投资管理（Loomis Sayles）的原物料分析师桑达瑞许（Harish Sundaresh）接受彭博访问说到：“美国作为最大消费国家，任何的需求上升都将导致供需平衡的巨大改变。” 对咖啡的强劲需求，也推升了咖啡豆价格。 […]
过了四年，终于自觉做齐功课，可以写这篇文章。 事情是这样：四年前去欧洲旅行，途经米兰，停了两天。在这两天，喝过两次意大利咖啡，一次在街边小店，一次在大街游客区的华丽饼店咖啡室。两次的经验一样，失望。没为意，以为可能只是碰巧遇上，可能是游客区的关系，毕竟意大利咖啡有名，现代的espresso 咖啡机，也是在1884 年都灵市发明，这国家的咖啡，怎会不行？ 先说明一下。我第一次真正接触咖啡，在澳洲，1984年，那时候在一间咖啡室做服务员。老板是希腊人，他喜欢喝最原始的铜壶煮咖啡，煮得极黑，连咖排渣倒入杯中去喝。我试过一次，浓得厉害，头晕了几小时，以后不敢再试。咖啡室用的是意大利咖啡机，他教我们做c […]
近年来，随着经济崛起，东西文化出现融合之势，咖啡已经慢慢地被中国人所接受，并逐步冲击其更为悠久的茶文化。 BBC报导，中国有望成为全球最大的咖啡市场之一。目前，中国人一年的咖啡消费量仅占全世界的2%，但是已有惊人的潜力重塑整个咖啡产业。 报导引述美国农业部数据指出，过去四年来，中国的咖啡消费量成长将近三倍，比任何其他主要市场的成长都快。 报导表示，咖啡的快速崛起，代表中国正快速走向以消费驱动的经济模式。急速扩张的中产阶级，中国新一代的年轻人生活早已被众多的咖啡厅环绕，生活方式、消费形态都随之改变。 庞大的人口，加上属于尚未完全开发的市场，咖啡成为中国放缓的经济状态之下的黑马商品。当民众对其他商 […]
英国餐馆品牌Pret A Manger曾推出一项名为PRET的计划，通过对狱友展开一系列的专业咖啡培训，来帮助她们在获释后成为咖啡师以自食其力回归社会。 在可容纳590人的欧洲最大的女子监狱HMP，PRET开设了一家“内部”的咖啡馆并安装了两台机器开展培训。 遗憾的是，这家位于北伦敦区霍洛威的女子监狱被政府关停之后，该计划也就半途而废。但此举依然被视为意义重大，是英国监狱服务中最成功的项目之一。 对此，狱方认为“监狱有责任帮助犯人获得职业技能以确保其离开监狱时也能成功的生存”；并指出，犯人除了为过错接受惩罚之外，“她们可以被看做是潜在的财富来回馈社会”，所以，“对她们进行培训让其有事可做，可以 […]
各位读者有否到过日本的爱知县和岐阜县呢？有过的人，或许知道这两个县与众不同的咖啡馆文化。我在20多岁之前并不了解，以名古屋为中心，非常独特且有特色的咖啡馆很多，因此打算加以介绍。 有名的是被称为“morning（早晨）”的早餐套餐。一般而言只说“morning”即可，但正式的说法则是“morning set（早晨套餐）”或“morning service（早晨服务）”等日式英语。在英语中被称为breakfast special（特别早餐）。 “morning”存在于日本全国，但并非所有咖啡馆都提供，而且菜单也不像爱知县和岐阜县那样丰富。以名古屋为中心，在爱知县全境和岐阜县，“morning” […]