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你是否担心心悸、失眠，或因为怀孕，而改选低咖啡因咖啡？ 喝咖啡想少摄取咖啡因，其实跟咖啡豆品种、研磨颗粒大小、烘焙方式、冲煮方式、水温高低、萃取时间等都有关系。另外，也可选择经过特殊处理的低咖啡因咖啡。咖啡豆在烘焙前，将咖啡因萃取出来，使其低于原咖啡因含量的3％以下。根据欧盟标准，低咖啡因咖啡经处理过后以重量计，咖啡因含量应不超过生豆的0.1％。 一般咖啡的副作用例如心悸、失眠，多半是咖啡因造成，因此喝低咖啡因咖啡的确比较不会心悸、影响睡眠。也有研究指出，对于已有高血糖或糖尿病的人来说，低咖啡因或许是较佳选择，较不易因摄取过多咖啡因而抵销咖啡稳定血糖的功能，加重糖尿病。 去咖啡因＝拿掉副作用？ […]
咖啡萃取并不仅止于将咖啡原有的风味原封不动地萃出来，也可以根据萃取者的喜好及个性来调整味道。能得出各式各样的味道就是咖啡萃取的趣味所在。那么，有哪些因素会在萃取咖啡时产生影响呢？ 萃取时间点与浓度 萃取咖啡时，一开始会萃取出非常浓的咖啡，之后萃取液的颜色会产生变化，渐渐变淡。这是因为咖啡里的咖啡成分溶解的量减少的缘故。咖啡的成分与我们所想像的不同，并非从头到尾都会溶出相同的浓度，而是一开始会溶出非常多，后来就会变少。 咖啡是将烘焙过程中所形成的成分，溶至水中来喝的饮料。因此根据溶于水中的咖啡成分浓度不同，味道也会改变。初期的萃取液浓度高，香气及味道都强，而后期的萃取液则是淡的。初期约20%的萃 […]
有研究称，拉斯哥咖啡馆里做的咖啡比意大利、西班牙磨出的咖啡还浓。苏格兰的一杯浓缩咖啡（espressos）中，咖啡因含量在72毫克至212毫克之间。相比之下，意大利为73毫克至135毫克、西班牙为97毫克至127毫克。 咖啡因有助于减轻疲劳感和某些疾病的症状，但也可能引发焦虑。 来自三个国家的研究人员说，他们的发现对那些需要注意自己的咖啡因摄入量的人会有影响。 格拉斯哥大学的调查发现，该市西区的咖啡馆里提供的咖啡，其咖啡因含量差别很大。 研究小组发表的报告说，格拉斯哥市里的某些咖啡馆做的咖啡是最浓的。对于那些爱喝咖啡的人而言，他们可能不知不觉地超过了建议的日咖啡因摄入量。 研究指出，苏格兰咖啡 […]