开一家人们会找上门的咖啡馆 你做对了吗?

如果遇到经营咖啡馆没多久就败下阵来的人,我一定会问他们一个问题:“你店里的招牌咖啡是什么?”其中十之八九会这样回答:“我没有所谓的招牌咖啡。”偶尔有人会回答说他有招牌咖啡,但是仔细探究他的答案,那并不是代表那家店的招牌咖啡,只不过是所有咖啡品项的其中之一而已。

生意不佳的咖啡馆有一个共同的特点,通常他们会用难以阅读的字体在菜单上密密麻麻地写着各式各样的品项,其中除了咖啡品项之外,还有新鲜果汁、三明治、冰淇淋、饼干,甚至连粥品都有。虽然他们可能认为菜单上品项繁多的话,就可以招揽喜好变化多端的客人,但是这只不过是他们一厢情愿的想法罢了,现实世界可没有他们想的这么简单。

简化菜单,降低价格

去过那些知名小吃店的人应该都会知道,通常他们的菜单都很简单。为了让每个人都能轻易地阅读,用着大大的字体写着为数不多的菜色,但是他们会把心力全部放在这几项菜色上,然而客人们就是为了吃他们的招牌菜色远道而来。像是牛尾汤、雪浓汤、牛膝骨汤以及煨鸡汤等著名老店,像这样只靠着一项招牌菜就驰名远播的店家可说是不胜枚举。

人们在吃完午餐后,决定要去哪家咖啡馆的时候,会考虑什么因素呢?大部分都会依照自己最想喝的咖啡品项,再决定去哪一家咖啡馆,像是“那家店的冰滴咖啡香醇又美味”、“这家店的咖啡拿铁真是香浓好喝”、“那一家的美式咖啡既爽口又没有令人难以下咽的苦涩感”。所以,招牌咖啡要给人明确的印象才行。

吃饭和喝咖啡是不一样的事情。

人们对于吃饭的认知是:“三餐要准时吃”、“每一餐都要好好的吃”。吃饭是为了健康的生活而不可或缺的一件重要大事,所以即使价格有点贵、人气餐厅有点远,也会不惜花时间特意前往。

但是咖啡可就不一样了,从来没有听说过有人会每次都花四千到五千韩元的费用去喝一杯咖啡,或是开了三十分钟以上的车程就只为了喝一杯美味的咖啡。

不过现在时代已经改变了,而我认为这样的现象并不是一时的流行而已,随着喜欢喝咖啡的人愈来愈多,咖啡的价位也应该要有所调整。就我看来,美式咖啡的合理价位在一千五到二千韩元,咖啡拿铁则是在二千到二千五百韩元左右。当然这个价位并不适用于书店咖啡或其他提供宽阔舒适空间的咖啡馆。

今后的两到三年内,我认为除了几间知名的咖啡馆外,其他以高价贩售咖啡的店家将会受到顾客的排斥,想要在这个市场中生存下去不是一件容易的事。如果您目前正经营咖啡馆的话,在提高咖啡品质的同时,请务必深刻地思考一下有关降低价格这件事。

和顾客打声招呼吧!

和顾客之间的沟通不见得能大幅度提高收入,但是不沟通的话却有可能会造成收入减少。即使咖啡再美味,但若是老板或职员态度不亲切的话,就无法与客人有效地沟通,进而减少销售收入。再加上考量到会来咖啡馆的客人之中,女性朋友占了大多数,所以请务必改善态度不亲切与沟通不良的问题。

以我的经验来说,当熟客改变发型的时候,我会对他说:“新的发型很适合您。”而我也会对好久不见的客人说:“您这段时间怎么都没来呢?”简单的几句话就可以让客户感受到我的重视和关心。

古人说:“良言一句,可抵千金债。”其实和顾客之间的沟通只要几句简单的对话就足够了,请大家不要忘了。

让不喝咖啡的人也能找到安身之处

在先前的内容中曾经提及菜单要简单化,但是其中有一项不可置之不理的重点,为了那些不喝咖啡的客人,菜单中请务必安排一两项美味的非咖啡饮品在内。因为如果三、四名朋友一起到咖啡馆聊天的话,其中一定会有一个不喝咖啡的朋友。

我咖啡馆的菜单里就加了绿茶拿铁和热巧克力这两项饮品,出乎我的意料之外,竟然有许多人都是专程为了喝这两样饮品而上门光顾的。

其中有一名客人问我:“能不能告诉我咖啡馆里用的是哪一个品牌的绿茶粉?”而我也把牌子告诉他了。几天之后那位客人却又再度光临,一进门就问我说:“明明我是用同一个品牌的绿茶粉,可是做出来的味道跟在店里喝的却不一样。”

虽然那位客人一如往常不喝咖啡,但是每个礼拜至少会上门光顾两次以上,就只是为了喝一杯冰凉的绿茶拿铁而来。

来源:《想开咖啡馆吗?》/三友图书
撰稿:具大会(韩)

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