爱咖啡成痴 意大利一男士用咖啡壶当骨灰坛

2016年3月11日,在意大利的一家天主教圣堂中,举行了一场特别的葬礼弥撒,悼念人群对着一个巨大的摩卡壶,难掩心中的悲伤沉痛。他们面前没有棺椁,只有一个摩卡壶,这个特制的摩卡壶,就是93岁高龄去世的雷纳度·比亚乐堤的骨灰坛。

雷纳度·比亚乐堤是比亚乐堤公司的掌门人,也是摩卡壶发明者阿方索·比亚乐堤的儿子。葬礼中以摩卡壶作为骨灰坛,就是根据他生前遗嘱,由此可以看出他对摩卡壶深深的爱恋。

早在1918年,意大利北部皮埃蒙特(Piemonte)省的一个小都市奥梅尼亚(Omegna),经营铝工厂的阿方索·比亚乐堤(Alfonso Bialetti)看到工厂附近的妇女们多使用一种名为Liciveuse的旧式洗衣机。这种洗衣机的特色在于利用蒸气压力,将锅炉底部的肥皂水从中央导管里挤压而出,向外喷洒来洗净衣物。从这里他得到了灵感,将其原理嫁接到煮咖啡的器具上。于是在比亚乐堤的研发下,1933年名为“摩卡壶(MOKA EXPRESS)”的咖啡器具终于问世。从此以后,摩卡壶以其实用性和低廉的价格,遍布意大利90%的家庭,对意式浓缩咖啡的普及有很大的贡献。

比亚乐堤的摩卡壶身上,印了高举一根手指头的八字胡绅士,这是1958年阿方索·比亚乐堤的儿子雷纳度笔下的Q版老爸。高举一根手指头的姿态,表示“再来一杯意式浓缩咖啡”的意思,利用这个Q版形象打出的电视广告,马上成了热门焦点,也大大地带动了摩卡壶的销售量。

摩卡壶发明之前,咖啡是在咖啡馆里社交聚会的男性们才能享用的饮料。但随着摩卡壶的普及,在家就可以享用的居家咖啡文化,以女性为中心逐渐展开。摩卡壶就像手冲滴滤壶一样,不需要什么技巧,因此成为想在家品味咖啡的人们趋之若鹜的器具。

咖啡馆里所使用的咖啡淬取机,一般都是以9bar(压力单位)的高压来萃取浓缩咖啡液,因此上面会覆盖一层金黄色的泡沫。这层细致的泡沫称为克力玛(Crema),也就是咖啡脂,被视为是新鲜浓缩咖啡液的标准。但是摩卡壶只能以1~2bar的低压来萃取浓缩咖啡,很少出现细沫。因此,对于重视克力玛的人来说,摩卡壶就不具太大的吸引力。

后来随着爱乐压Aeropress的问市,摩卡壶的地位一度遭受威胁,但对于刚开始尝试居家咖啡馆的人们来说,仍旧是最具吸引力的器具。

另外,也有咖啡爱好者评价摩卡壶的使用体验,称摩卡壶爆开,或咖啡全都煮焦等。这些都很正常,浓缩咖啡是在高压下萃取,如果不能适当调节压力,的确有可能碰上这种“炸弹”。但不用紧张,只要记得下列四项要点,就不会出现如此的失误。

1.上壶和下壶紧密接合。
2.适量的咖啡豆。
3.适当的火焰强度,不要超过摩卡壶底座范围。
4.要有耐心看着摩卡壶,直到咖啡液被萃取出来。

摩卡壶因是以金属材质制作而成,不免会沾上金属粉末或油气。因此摩卡壶购买后,在使用前必须先简单地清洗、晾干。而在正式使用之前,可先利用一些老豆做2~3次的萃取测试,按照一般摩卡壶的使用方法冲煮浓缩咖啡,但不要拿来饮用。

大多数购买摩卡壶的人都会犯的失误,就是没有买炉架(译注:使用瓦斯炉就用平的圆形炉架,使用酒精灯则用三脚炉架)。大部分的摩卡壶底座,和我们平时使用的瓦斯炉锅架大小不一致,如果贸然放上去使用,会发生摩卡壶没多久就烧干的情形,因此,如果想在家品味咖啡而购买了摩卡壶,别忘了一并购买圆形炉架。可以在咖啡相关的线上购物网站,或百货公司、大型超市卖场的厨房用品区购买。

来源:《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》
作者:朴成圭,Samuel Lee

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