你会做柠檬咖啡吗?不是在咖啡上加片柠檬就完事了哦

在意大利罗马,早就出现柠檬咖啡的喝法,当地人会随浓缩咖啡附上一片柠檬,以柠檬涂抹杯缘后,浸泡于咖啡里饮用,说是让咖啡滋味更鲜明。

瑞典也有以柠檬汁、糖、咖啡与通宁水泡成的柠檬气泡咖啡 (kaffelemonad),并逐渐在纽约等地掀起热潮,成为咖啡爱好者夏天的首选饮品。

不过,柠檬配上咖啡味道不会很怪吗?

Food52报导,“许多咖啡本来就带有柠檬或柑橘香气,所以柠檬汁和咖啡搭起来不会很怪,”纽约 Supercrown 咖啡馆创办人 Darleen Scherer 说。

她有一款名为 Laura Palmer 的柠檬咖啡,灵感来自瑞典,将冰咖啡与柠檬汁 2:1 搭配的柠檬汁咖啡;至于饮品的名字,则是改编自美国人爱喝的柠檬红茶饮 Arnold Palmer,Scherer 认为柠檬咖啡就像是更强烈浓厚的版本。

Scherer分享了这款柠檬咖啡的制作技巧:

1、这款饮品的重点在于使用的咖啡种类和咖啡豆的烘焙方式。首先,选一款风味和柠檬汁能相得益彰的咖啡,Supercrown 使用的是带有果香与甜味的秘鲁咖啡豆,而 Scherer 也建议不要用深烘焙的豆子,因为和柠檬汁混合后有可能会产生灰烬味 (ashy) 与过重的烘焙味。

2、咖啡选好后,Scherer 会选择日式冰镇手法 (Japanese-method),做法是将原订比例的水量减半,另一半改用冰块放在手冲壶里,热咖啡流下与融化的冰块融合,这样咖啡就不会被稀释。她认为冷泡咖啡 (cold brew) 的酸味比较没那么明亮,日式冰镇法反而能带出精致咖啡豆的特色。

Scherer 制作 12 盎司(约 340 克)冰咖啡的方式:

a. 秤好 6 盎司(约 170 克)的冰块放在盛接热咖啡的容器里
b. 研磨 24 克的咖啡豆,粗细程度如同食盐
c. 用 6 盎司的热水冲泡咖啡,让浓度双倍的咖啡直接滴在冰块上,这样能萃取地恰到好处,做出风味细致的冰咖啡。

3、接下来要自制柠檬汁,Scherer 的食谱非常简单。将两杯糖和一杯热水倒入一加仑(约 3.78 公升)的容器中,确保糖彻底溶解后,加入两杯新鲜柠檬汁,最后加满冷水并搅拌均匀。

4、组合咖啡与柠檬汁。以二比一的比例调配咖啡与柠檬汁,并加上冰块和柠檬片点缀。

酷暑难耐,最是适合大口喝下清爽酸香的柠檬咖啡,不妨敞开胸怀试试看这种组合是不是你的菜。

来源:NOW
编译:Patricia Ma

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