提姆·温德柏:有机咖啡一定比一般咖啡好吗?

越来越多人偏好购买有机商品。每个人购买有机商品的动机多少有些出入。有些人想要对土地友善,有些人则只是想要活得健康。但是,咖啡豆在贩售给消费者之前,必然会先经过烘焙的程序,所以在最后喝到的咖啡里,几乎不会有栽种过程残留的化学物质。然而,为了地球,也为了在土地上劳动的人们,我对永续农业更感兴趣。

举例来说,肯亚的咖啡农,会因为全国性的真菌问题,而无法负担有机农法的风险,这些真菌会侵害咖啡樱桃与咖啡树。为了控制真菌传染,他必须在咖啡树上喷洒铜及其他化学物质。虽然这样会提高生产成本,但至少能增加产量,进而使咖啡生产达到获利水准。解决办法之一,就是把肯亚境内的咖啡树全部改种为对真菌有抵抗力的新树种。

然而问题是,肯亚的咖啡就是以活泼的甜酸和浓郁的香气闻名,总让人想起黑莓和百香果,这正是因为把对的品种放在对的土壤里的缘故。所以肯亚的咖啡价格,才会比邻国,举例来说,坦桑尼亚来得高。如果他们改种别的品种,那么咖啡的风味就势必会改变。

肯亚的好咖啡到现在一直都是我最喜欢的咖啡之一。问题是,到底是风味优先于环境,还是有没有可能让生产技术对环境更友善呢?

在埃塞俄比亚,咖啡的原乡,他们都是采取环境友善的方法,而且咖啡甚至更加美味。埃国的好咖啡总是活泼且酸甜,通常有浓郁的花香和柑橘香,也会让人想起佛手柑,或者你也可以说是伯爵茶。埃塞俄比亚和肯亚不同的地方是,前者完全没有后者所遭遇的咖啡疾病。这可能是因为当地树种早就已经发展出抵抗力的缘故。所以,几乎所有的埃塞俄比亚咖啡都是有机的。然而,却只有很少一部份的埃国咖啡具备有机认证,这则是因为昂贵的认证费使人却步。

认证费的投资不一定能够带来利润,因为大部份的消费者并不会为了咖啡的有机认证而愿意付更多的钱。

绝大多数的人都希望咖啡可以尽可能更好喝,但是有机认证却鲜少关心风味。有机咖啡不一定会更好喝,因为我们知道还有更多的因素能够影响咖啡的风味。所以,什么才是最重要的呢?是风味?原则?还是认证?希望你会有自己的判断。

来源:《北欧咖啡浪潮》
作者:提姆·温德柏/挪威“提姆·温德柏咖啡馆”创办人

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