两个女孩子打从进到店里来，就一直站在放炉火的吧台前，点咖啡、闻粉，一直都没有离开过。我在煮咖啡的时候，眼睛也死盯着整个过程。
她们问我用的器具叫什么？
我说Syphon。
她们说没有见到过。
我说妳们这么年轻，现在看到的应该都是手冲，不然就是机器，Syphon在早期是唯一的器具，现在都被丢掉了。
她们问我为什么，我说，有人认为它煮出来的咖啡因偏高，而且煮出来的风味表现不稳定，时好时坏，甚至器具容易打破，又要清洗，有点麻烦。
她们说，既然Syphon有这么多问题，为什么妳还用？
我说，对我而言，这些都不是问题。
她们问我Syphon煮的咖啡喝起来有什么不一样？
我请她们入座，还请她们慢慢喝，慢慢体会用Syphon煮的咖啡，和她们喝的咖啡有什么差别。
这两个女生的味蕾真的吓人，那味道清楚的让我一直以为她们的味道是背出来的，通常这么年轻的孩子因为吃多了人工味，味觉都会比较钝，没想到，真是没想到！
她们说她们都吃得非常清淡，而且不喝一般市售的饮料，就是白开水，或是茶，现在迷恋上咖啡，所以就到处喝咖啡，她们以为咖啡是种子处理出来的饮料，味道不该是她们喝的那般清清淡淡，扁扁的味道。
用“扁”形容咖啡，我还是第一次听，但是感觉就是贴切！
我看见她们喝了咖啡以后，眼睛是亮的，我知道她们这次是找对了咖啡！
她们问我什么时候会开课？
我问她们开什么课？
她们说咖啡厅不是都有在开课教人家煮咖啡吗？
我说我从来没有开过煮咖啡的课程。
她们说妳是不是怕人家学？
我说，我希望恢复Syphon的荣景，希望大家都会用Syphon，因为Syphon煮出来的咖啡最有立体感、最佳层次、丰富、变化，我之所以没有开课教煮咖啡，是因为我教妳煮咖啡是不用钱的，而且我不需要浪费妳的时间一堂课一堂课的上，我马上教妳，妳回家练习，如果煮出来的咖啡喝起来有问题，我再告诉妳什么地方出错，这样妳才可能煮出好咖啡。
妳的意思是说煮咖啡不用学？这女生真是聪慧。
没错，就我个人认为，花钱去学煮咖啡是浪费时间又浪费钱的事，煮咖啡只是一个流程，只要知道如何操作，再来就是多练习就行了，所谓熟能生巧；但是，如果妳喝不懂咖啡，妳如何煮得好咖啡呢？
妳这样讲好像有道理。
岂止有道理，妳煮出来的咖啡酸对不对，好不好，甜度表现如何，醇度呢？黏稠感呢？苦味的表现呢？如果这样味道好坏妳都无法分辨，一味地煮咖啡，有用吗？我这样开煮咖啡的课程有意义吗？
老板，我可以这样叫妳吗？我笑笑没回答。
老板，妳好特别，我是第一次碰到不花钱就可以学煮咖啡的店，我也住在宜兰，我先去买Syphon，然后，我要跟妳学煮咖啡，妳们家的咖啡真的很好喝，我真的、真的好喜欢！
来源：Full House Coffee
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