在手冲咖啡馆如何正确的点咖啡?

我很习惯帮客人点咖啡时问:“都喝什么咖啡?”,听到“阿拉比卡”这个答覆的次数竟然不在少数。可以确定的是,回答这种答案的人,多半对咖啡不是很了解。

我问喝哪里的咖啡,他们可以回答非洲、美洲、亚洲,或者巴西、衣索匹亚、瓜地马拉等等任何一个洲或国家名,却不该是阿拉比卡!你也可以说想喝马拉哥之皮(大象豆)、艺妓或是帕卡玛拉之类的树种。诸不知全世界天天被畅饮的咖啡,几乎都是阿拉比卡豆,因为阿拉比卡豆占咖啡总产量的65%,也因为阿拉比卡豆在甘、酸、香、醇、苦的表现上,相较罗伯斯达或利比利卡豆来得分明、有层次、多变化,且更具有品的价值。

又经常客人点咖啡时,同时也会想知道咖啡的产区,或是哪一个庄园的,或者直接指名就是要喝XX产区、XX庄园的咖啡。

就我个人的见解,点一杯咖啡,首先得先清楚此刻自己需要的是一杯什么样表现的咖啡,浓郁点或清爽的,果酸的表现如何,要野性、活泼点的,还是温和、平稳的,是干处理的或是湿处理的,还是蜜处理,这样的陈诉会比较容易挑到符合自己需求的咖啡,而且这种要求也比较能看出店家对咖啡的了解程度。

知名的产区或庄园不是品质的保证。全球气候诡谲多变,很多盛极一时享有高口碑的产区和庄园,近几年来被名不见经传的小产区、小庄园取代、凌越时有所闻,千万不要对产区或庄园怀有迷思;除非你是生豆商或是烘焙商,对生豆的来源是有必要了解的,否则,产区和庄园对一个纯喝咖啡的消费者而言,是没有意义的。

有一天我们走进餐厅用餐,摆放在我们面前的菜肴食材鲜美且厨艺精湛,也许我们可以了解一下这么好吃的鱼是石斑、马头或鲈鱼 ( 非洲豆、美洲豆、亚洲豆或者是肯亚、瓜地马拉或印尼等国家 ),应该没有人会问鱼是从哪一个海域打捞回来的才对。

吃完这顿饭,内心盘算的是这家餐厅值得一再回顾,也或许正在草拟名册,下次一定会带的亲朋好友也来试试,而不是抓住老板,或是冲进厨房,搞清楚煮出这么可口一桌菜的人,是不是阿基师吧!

找一杯咖啡喝,消费者常常是抓不到重点,这种现象就像学咖啡,学的永远是怎么煮,而不是如何品。喝不懂咖啡有没有问题,或是煮好的咖啡存在什么问题,你不仅不可能煮好咖啡,那不良咖啡的受害者不是你,又会是谁呢?!

来源:Full House Coffee
版权:本文由Full House Coffee授权kaweh.net刊发

You may also like...