咖啡馆主的日常:您愿意腾出多少时间品一杯咖啡?

三合一的咖啡是喝咖啡,咖啡是饮料,但是咖啡可以是饮品,它应该是饮品的!喝纯咖啡是为了品。

台湾的咖啡族群大都停留在喝的阶段,诸不知咖啡蕴含香、苦、酸、甘、醇五味,随着咖啡温度的变化,有不同层次的释放,就品的价值和意义,与台湾高海拔的极顶茶相比,过而有之。咖啡从入口的微苦,和水果般的酸甜,到入喉后的回甘,及两颊生津的微妙口感,是每一个第一次接触黑咖啡的人,不可置信的惊艳。苦尽甘来这四个字,也许对多数人的生活历练来讲没机会深刻体认,却能够从品咖啡的过程体会它的意境,难以置信,对不对?这又是另一种惊艳!

咖啡从热时候的叶香、花香及草香,隐含着的奶香,到咖啡温了时候的果香和果酸,及胶质润滑的丰富口感,乃至咖啡凉了时候的饱满、厚实、浓郁多层次的释放表现,享受一杯咖啡的过程中,您可以无数次捕捉到不同的体验,从花、叶、草香、果香、核果、坚壳类乃至五谷杂粮…味道多达几千种;糕点?饼干?当然不需要!

苦、酸、涩几乎是每个喝过咖啡的人共有的观念。咖啡和茶叶一样都是农作物,也都经过烘焙,苦是必然的,何况咖啡是种子。咖啡的苦是淡然,且入喉即化的,浅啜一口两口后,口腔适应它的味道,递减后的苦,让您几乎感觉不到它的存在。咖啡是浆果纇水果,当然有果酸的表现,正常的果酸吞咽后,除了两颊可以在迅速生津的唾液里感受到甘甜中伴随着淡淡的微酸,轻爽无负担,无以言喻的舒服感,不是焦、燥、生、涩的不适感;咖啡有酸、微苦,只是一般品尝者对于正常的酸苦,或因烘焙与粹取不当的酸苦,缺乏辨识能力,具体的讲,正常的果酸不带涩,如果有酸、有苦化不掉,而且还会涩,那么它就不正常,也就是说〝涩〞在咖啡里是绝对不该存在,咖啡的甘甜借由酸、苦转换,酸跟苦只是转成甘醇过程中的一小阶段,不是咖啡风味中的要素。

一杯烘焙正确,萃取正常的咖啡,从热、温、凉、冷,可以陪伴您一整天,不用担心质变,走味问题,咖啡越凉风味越佳,冷了的咖啡像果汁一样可口,质量饱满的咖啡豆,萃取出来的咖啡,冷了更能展现浓郁甘醇的口感,面对一杯咖啡,您可以坐上一整天,绝对不是问题,问题是您给自己多少时间?您愿意腾出多少时间品一杯咖啡?

来源:Full House Coffee
版权:本文由Full House Coffee授权kaweh.net刊发

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