王致盛:怎样让自己看起来很会喝咖啡?

随着咖啡的推广再加上咖啡本质上的演进,越来越多人懂得去咖啡馆点一杯对他们来说是精品的手冲咖啡。点了杯咖啡,菜单上说是精品咖啡,价格收个百来元(台币)甚至是几百多一杯。

但这手冲精品咖啡肯定只能是阿拉比卡品种,非阿拉比卡的是毒药,喝了一定会吐。产地的话蓝山,柯纳早已不流行,曼巴!? 你在跟我开玩笑吗?

XXX艺妓才好,要原生种,要第几批次最好,竞标微微批次,微微微批次更是可遇不可求的超级神豆,不只是豆子要好,还得标上庄园,处理厂,处理法。最好名字不能太短,那个只标着非洲美洲亚洲都去死,这样写才标准–真南美洲哥伦比亚共和国 圣徒阿里欧 Finca Santuario 爱情不是灵药是毒药 NO.78微量批此,半日晒水洗处理法

只写产区哪行,不够专业,再标个风味描述肯定心满意足,心安理得,不管新手老手皆大欢喜,管它上面是乌梅,酸梅,覆盆莓,蓝莓,草莓,野草莓,蔓越莓,小红莓,最后附上风味轮肯定图文并茂,创作具佳可以给87分不能在高了。反正写就是有,没有就是你鼻塞,感冒,心情不好,舌头烂喝不到。

设备一定要好,磨豆机不管鬼齿,平刀,锥刀,平锥刀,非平刀非锥刀都好,越大台越好,用上NEXT G,小富士,NICE CUT,那叫简朴,用大飞马,大富士,大KALITA,那叫识相,如果是EK那才叫诚意,单头的不够诚意要双头 ,两头的不够看还要会变速才叫有礼数,最好还会打档。如果是小飞鹰小飞马肯定是老板跟你开玩笑,他在嘲笑你,然后咖啡煮得不好喝肯定是用小飞鹰小飞马关系。至于手动磨豆机不再此讨论范围内。

磨完一定要筛细粉,手工筛完一次通常还要手工再筛一次,才符合手工咖啡的品质,那个不筛细粉的肯定咖啡乱七八糟,偷用细粉是则邪魔歪道。

滤杯要好,肋骨要特殊,排气要对才会有虹吸效应,毛细现象,重力加速度才会准确,外型要特殊,塑酯的不行,骗小孩用的,陶作木作才有大人的味道,黏土的,南美洲火山灰做得更好,品牌的话没看过最好,m开头,K开头,H开头勉强,t开头的去死。至于聪明滤杯,那本来就死了提这干嘛。

滤纸比较少人讨论,k的h的c的都好,反正大家都喝得出有没有滤纸味道,有就去死,有一个人说出滤纸味,肯定大家会质疑你没有洗滤纸,哪怕你其实用的是金属滤杯。

手冲壶要好,壶身重量要平衡,壶嘴要尖,水流要细,太小台不行,那不专业,你有看过摄影师拿手机拍照吗?没有吧! 不锈钢不够看,铜的才保温,最好外层还包满满以免失温,然后下壶一定要光炉加热保温才专业,说到温度测量,指针式的哪行,用水银温度计那才叫专业。

煮咖啡的水也要讲究,一定要背得出水的tds,要用上矿泉水,山泉水,地下水,高山湖泊水,海底深层水,太软不行,太硬不行,用自来水的用咖啡机的水的去死。

煮的方法最好是十八道工法,刻度要准,温度要准,咖啡豆重量要准,不能只有公克,要0.几公克,比例要准确,一定要一比几一比几,下水要准确,绕圈要准确,时间要准确,煮2分三十秒跟2分三十一秒一定有差。

然后一定要闷蒸,讲到闷蒸一定要澎似大海,高度超过五公分,没膨起就去死,注水一定要の不能@,冲到边边就去死。

至于冲煮派别,过于高深我不会,耳闻断水法,不断水法,断一次法,断五次法,金泽法,点滴法,手动搅拌法,电动搅拌法,神棍派,外来派,自在派,冲中间派,冲硬币大小派,冲边边派都好,反正一定要讲得出萃取理论,金杯理论,最好拿出神器tds测量仪,符合标准才能入口,要不然就去死,这杯是垃圾。

喝的时候一定要啜吸,没这动作就是外行,吸入口一定要8.7cc然后发出87分贝,不能在高才叫高手,啜吸高手,通常啜吸高手会自备汤匙,金汤匙。

至于喝完后,这杯到底好不好喝,X!别人尤其是大师说的算!

作者的内心话:其实说那么多只是想说,喝咖啡可以认真,可以专业,也可以轻松自在舒服畅快,太认真就不是在喝咖啡了,然后喝咖啡别人云亦云,别过于专牛角尖,多喝多看找自己要的一杯才是。

作者:王致盛
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