郑道尧:如果你想开一家咖啡馆 别忘了找到你的“社区认同”

如果你想开一家咖啡馆,有个建议:从找店面开始,锁定一个区域建立地缘关系;觉得一个区域不错时,借着几笔小额消费,认识周遭的店。

现在找房子,通常是看网路房仲约看房,直接就跟房东谈,但是有一个重要的部分,一般人都忽略了,也不知道如何查起—-房东的口碑。其实最简单的方式就是打听附近的一般生活消费的小店,像是生活用品杂货店,五金行,早餐店、小吃摊等路边摊,当然要找有点历史的,看起来开了几年,对该社区都有相当的熟悉度。如果没有消费或初次消费,通常不会告诉你,但是厉害的小店你去个两次三次,就会认出你。这种店也是情报搜集厉害的店,举凡社区内大大小小,大概包括谁有小三小王都能略知一二,厉害吧?没有人告诉过你吧?小心以后出去消费不要随便跟店家聊家事心事。

其实这样的店家对陌生客会有防备心跟好奇心,千万不要直接问:“那个房东如何啊”,这样人家会有警觉心:到底是要干嘛?之类的,最好的方式是消费个两三次,找出不太忙可以小聊的时间点,而他也对你产生好奇心之后:你是新搬来的吗?之类的好奇心。你再顺势说:“我觉得这里环境不错,人口水准蛮多蛮整齐的,想找个店面做咖啡……”,豋登登,10个店有9个店会变成包打听,甚至主动介绍房东给你。签了约才认识房东,有时是恶梦的开始(至少要不同时间看三次房子)。

租了房子,要装潢,记得左邻右舍要先打招呼,告知良辰吉日,稍稍描述经营项目与方向,否则敲敲打打的一定会引起反弹,如果是要拆隔间梁柱,反弹会更大。很多人开店诸事不顺大都是因为第一天就结下梁子。尤其是自烘店,更要小心了。不知为何,很多人对卤肉、热炒、烤面包、甚至臭豆腐味能忍受,唯独咖啡烘焙味特别讨厌,我想大概是咖啡烘焙味的烟雾跟烧房子的味道有点接近。总之,人人知道你在烘豆,比你偷偷烘豆让人发现来得有利许多。邻居最怕的其实是不知道你在干什么然后又有怪味道传出来,没有先报警算是对你客气了,当然也有例外,不多就是了。

开店后,要跟附近的店家有一定的消费往来,让大家认识你甚至叫得出你的名字、绰号。记住,你自己去建立关系,比他们到处猜测你有利许多,起码不会绘声绘影些有的没的。慢慢的会有一定的在地口碑,这样就会对这个社区有感情,比较能看到自己在这个区块的位置跟价值,这种关系叫做“社区认同”,有一个类似“根”的东西,把自己从这个地区延伸出去,实实在在的存在就不会有空虚感。在中国这叫“接地气”。

然而现在的咖啡馆离真实人群太远,店很漂亮却跟环境格格不入,来的客人也会格格不入,也就容易被邻居排斥。想想如果你的邻居不但不推荐你还跟你有仇,怎么做得下去(自烘店很容易结仇),而且这跟谈房租很有关系喔,邻里关系好,口碑好,房东下手会轻一点,我房子租很久很久了,房东之间会有一定默契,房东也会从邻居社区间听到你的风评的。

很多人会选择网路发声,但网路社群是面镜子,只看得到自己,有时候是玻璃,隔着真实的世界,看着不真实的自己。

我坐在店门口时,常常会听到来往的人群,指着我的店说,这家店如何如何的……这是最实在的口碑,有许多不是我的客人。

记得刚开始做烘豆机时,去一家知名的排风机厂商买风机,询问可否送货到店里时,里面的会计小姐说:“咦?你是那家咖啡店的老板吗?我朋友带我去过,她是你的常客……”,本来订货要先付钱,就变成货到收款了。

口碑真的很重要!真的!

作者:郑道尧
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郑道尧,资深咖啡人,台湾老牌自烘店工人咖啡馆馆主。

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