咖啡爱好者必读:AA是个什么东西?

肯亚AA、辛巴威AA、桑比亚AA、乌干达AA、巴布亚新几内亚AA、印度马拉巴AA… …看看这些有生产咖啡豆的国家,国名不一样,但是都有一个共通点,国名后面都有AA,AA代表什么?

AA是咖啡豆的分级代号,其实肯亚最高等级的豆子是AA+,AA+等同于AAA,但是AAA是何等的品质呀,较低海拔的庄园将咖啡豆分类到AA已经很了不得了,非轻易,不会有庄园臭屁到将咖啡豆分类到AAA的,所以市面上AA+的豆子自然是少之又少了!

这个分级制度是英国制定的,曾经被英国殖民且有生产咖啡豆的国家,他们咖啡豆的分级大部分都沿用英国这一套;玻利维亚虽然不曾被英国殖民过,他们咖啡豆最高等级也是AAA,但是玻利维亚的豆子却鲜少挂上AA的字样。

最常看到的AA就是肯亚的咖啡豆,肯亚的豆子怎么买都是AA,真有这么多AA吗?其实肯亚咖啡豆是庄园自行分类的,不管产自何处,海拔高低,各个庄园都会将他们的咖啡豆分类,而分类用的标准就是英国那套ABC。

但是这样的分类品质是分歧的,假设,我的种植地海拔只有800公尺,而你种植的高度却有1800公尺高,这样的海拔差,种出来的咖啡豆质量,分级出来的AA会一样吗?

辛巴威的咖啡豆几乎绝迹(其实还是找的到,只是质量差太远了),辛巴威的豆子是国家设置单位在分级的,国家分级有一定的分级标准,豆型、色泽、甜味、酸度、回甘有一定的规格,没有好豆子就会从缺,这样的分级结果品质比较一致,容易掌控。跟庄园自行分级的情况不同,庄内种植出来的咖啡豆,不管年度收获理不理想,都会被分层分类,所以有满坑满谷的肯亚AA。

如果你喝不懂肯亚的品质,只是追求AA,那么被雷到的可能性就高了!

作者:Full House Coffee
版权:本文由Full House Coffee授权kaweh.net 刊发

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