咖啡之城旧金山谁正当红?精致手冲秒杀星巴克!

旧金山是咖啡之城,近年来一家家来自旧金山的精品咖啡引领潮流。其中,知名度最高的是以精致咖啡调制工艺著称,由旧金山红到亚洲的蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)。

从路边小摊红到亚洲 “蓝瓶”改写咖啡文化

近年来,不少美国人对以“星巴克”为代表的第二波咖啡浪潮─制式咖啡连锁店产生倦怠。咖啡爱好者舍弃意式咖啡机,选择一杯杯手工冲泡出来的精品咖啡,这就是时下流行的第三波咖啡文化。

第三波“精品咖啡”浪潮于2000年后崛起,重视咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式。咖啡爱好者可根据自己口味,利用不同的冲煮方式,将咖啡豆的独特风味淋漓尽致地释放出来。

旧金山晋升为手调式精品咖啡始祖,而“蓝瓶”也成了旧金山咖啡的代名词。

Blue Bottle蓝瓶子创立于2002年,咖啡豆烘培厂设于旧金山海湾对岸的奥克兰市(Oakland)。创办人弗利曼(James Freeman) 以慢工出细活的方式烘培单一产地的优质咖啡豆,他坚持烘培六盎司少量咖啡豆,并在48小时内送到客户家中,让客户品尝到最美味的咖啡。

“蓝瓶子”创意来自何处?原来创办人弗利曼立志以1683年维也纳著名的蓝瓶咖啡屋(The blue bottle coffee house)为创业目标,注重咖啡调制工艺及不同的冲调过程。

除了销售咖啡豆,弗利曼2004年开始在旧金山农夫市场摆摊卖咖啡,第一间位于海湾的渡轮大楼旁。温和醇厚、香味十足的咖啡让排队人潮络绎不绝。

2005年,弗利曼终于在旧金山的Hayes Valley开了第一家由车库改建的咖啡店,店里除了门口一条长板凳外,没有其它座位。蓝瓶子这时已有些知名度,不少顾客成为死忠的蓝瓶迷。

Blue Bottle陆续在旧金山、洛杉矶和纽约成立分店,目前全美有28家咖啡馆。虽然每家分店为配合原本建筑外观,或因多元经营方式而呈现不同风貌,但简洁开放的空间仍为室内设计主轴。

2014年蓝瓶子终于将咖啡版图拓展至亚洲,在东京成立第一家海外分店。开幕当天盛况空前,得排队三小时才喝得到,目前东京共有六家分店。

蓝瓶咖啡馆提供混合、单一产地和意大利浓缩咖啡。与一般连锁咖啡店不同,不管你点热的还是冰的,这里的咖啡都是一杯杯的滴,一杯杯的做。

美国大吹精品咖啡风 老大哥星巴克备感压力

虽然蓝瓶子声名远播,但旧金山身为美国第三波精品咖啡发源地,这里的竞争对手可不少,处处可见品味独特的精品咖啡馆。广受好评的包括:Four Barrel、Ritual、Sightglass和Philz Coffee等。

值得一提的是,Four Bar rel 不但咖啡好喝,位于教会区(Mission)的咖啡店还被评选为全球最美的咖啡馆之一。从店里常有拖着行李箱来喝咖啡的游客,就可看出它的魅力。

另外,深受欢迎的Philz Coffee令人耳目一新。店里没有摩卡或拿铁,创办人将不同精品咖啡豆混搭,自创多款咖啡饮品,薄荷冰咖啡是必点的招牌。

Philz Coffee在旧金山、洛杉矶和华盛顿已有37家分店,比蓝瓶咖啡更多。这里的每一杯咖啡都会依顾客个人喜好一杯杯调配,不论要加奶、加豆浆还是加糖都行,不满意当场调整。

面对一波波“精品咖啡”浪潮,咖啡界巨人“星巴克”似乎备感压力。许多顾客对制式咖啡倦怠,加上价格上涨,愈来愈多消费者对星巴克自以为是的老大作风不满,表示“在没有更好的选择下”才会喝星巴克。

今年进驻意大利的星巴克,在全球75个国家约有2万6,000家分店。原计划五年内在全球拓展1万2,000家分店,现因咖啡文化的改变而暂缓。受精品咖啡文化影响,星巴克宣布将设立咖啡烘培厂,开发1,000家精品咖啡店, 同时在现有门市设置精品咖啡吧台,抢攻第三波咖啡文化市场。

来源:中央社
撰稿:张克怡

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