谁发明了法式压滤咖啡壶?

French_press

煮咖啡的突破: 用法式咖啡壶制作的咖啡含有更多咖啡醇、咖啡豆醇,以及和高胆固醇有关的油质。不过这些化学成分并不都是坏的,它们有助于预防肝炎。

“从一开始,法国人对煮咖啡就比别人都用心,”William Harrison Ukers在1922年的《关于咖啡的一切》中写道。他说,第一个法式咖啡壶是在1800年左右出现,四十年后,又出现了第一个玻璃咖啡壶。

尽管Ukers百科全书式的作品描述了几十种器具,却没提到那种泵状装置,也就是我们今天所谓的“法式压滤壶”(French press)。

这种咖啡壶在英式英语中被称为“cafetière”,到Ukers去世后才流行起来,但这种技术却早在他写书之前就有了。1852年3月,一个法国的金属加工技工和一个商人因“以活塞方式过滤咖啡”而联合取得了一项专利。这项专利是用一根活杆连着一片带有网眼,被两层法兰绒夹在中间的锡箔,用手把活杆压入圆柱形容器内。发明者介绍:“向下压动活塞,过滤后的咖啡就涌上来,非常清澈。”

但是法式压滤壶直到20世纪20年代才为世人所知,当时一个米兰工厂为这项法国发明的一个版本申请专利。其后这家公司又改良了这种设备。1935年推出的一个型号有一个弹簧包裹在泵盘周围,让泵盘可以水平地压入圆柱容器。

20世纪50年代,类似的设计开始在欧洲传播开来。但过了一段时期,这个小玩意才来到美国,又过了很久才获得现在的名号(直至如今,《牛津英语词典》中“French press”下的第一条解释还是“锻炼和增强二头肌的练习”的一种运动方式)。

到了20世纪80年代初,有些美国人仿照英国人的说法,把它叫做“cafetière”;有些人用“法式压滤型咖啡壶”来称呼它。1993年,Florence Fabricant对《纽约时报》的读者们解释说,“法式压滤法”是行家们的最爱。不过她说,这种方法有个重大缺点:“咖啡有时会有点浑浊”。

煮咖啡方式/每毫克咖啡含量
斯堪的纳维亚式/4.0-5.0
法式咖啡壶/3.0-4.0
浓缩咖啡/1.0-2.0
土耳其式/1.0-2.0
滴滤式/0.5

来源:《纽约时报》
翻译:董楠

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