喝黑咖啡有什么好处?牛奶虽然甜 却盖掉了咖啡原本的甘甜

是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”,实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样?

千万别沮丧,也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心,因为这类独特的形容方式其来有自,并非商人的行销花招。

不含任何添加物的纯饮可以喝出豆子的天然风味,虽然加奶或甚至加糖,搭配某些味道较浓郁的咖啡(尤其是意式浓缩)效果相得益彰,但若肯放开心胸,尝试毫无外来杂味干扰的黑咖啡,你会发现看似无奇的咖啡豆,风味竟然如此多变,对黑咖啡的印象也会从此彻底改观。

不过,咖啡和葡萄酒一样,随着产地与处理方式不同,味道也会截然不同。只有多多练习,才能学会辨识各种复杂的咖啡风味。

咖啡杯测是一门专业技术,烘豆商及买家借由尝味、闻香,评鉴一批豆子的品质好坏。杯测有一套全世界共通的标准程序,从咖啡原产地的庄园到繁华都市的烘焙室,放诸四海皆准。

1、杯测所使用的杯碗容量须在150至200 毫升之间,放入10克研磨咖啡粉后注入摄氏92度的滚水,静置5分钟,待咖啡液表面形成一层浮渣。

2、破坏浮渣,将表面浮沫捞起,再静置5分钟。

3、深吸一口气,嗅闻咖啡香,接着吮吸一口,轻轻漱饮,使香气充溢整个口腔并蔓延至舌后。

不少烘豆商会举行杯测分享会,咖啡爱好者可从中得到许多收获。想像一早起床,连睡衣都还没换就快步走进厨房,啜饮第一口新鲜咖啡,当下你脱口而出的不是“嗯~好喝”,而是“亲爱的,今早的咖啡带有浓郁的动物气息,我爱这丰润微酸的口感,以及余香不绝的巧克力尾韵。”这形容是何等美好啊!

加工方式决定咖啡风味

无论咖啡豆来自哪个产区,决定风味最主要的关键就是加工处理的方式。许多测试记录会载明干式处理、湿式处理或半干式处理,这三种方法在前面章节已经介绍过了,以下就其对咖啡风味的影响说明:

1、湿式处理(wet-processed coffee):咖啡豆味道通常较一致,洁净明亮。相较于干式处理,果酸味更加细致,外观上则比天然日晒豆或半水洗豆来得更青绿干净。

2、干式处理(Dry-processed coffee):天然日晒而成,豆子风味通常略显“复杂”且“有个性”,口感较醇厚,外观呈现黄绿色。

3、半干式处理(Semi-dry processed coffee):半干式加工的咖啡豆和日晒豆一样,比起水洗豆,外观较不匀称;冲煮后风味特色更明显。

来源:《咖啡鉴赏师的黑潮学》/山岳文化出版
作者:席梦艾格、露比・艾许比欧尔
翻译:林士棻

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