懂一点杯测,更容易喝到一杯完美的咖啡,因为…

要品尝一杯咖啡的美味,内行人会先进行一套“杯测”流程,先将咖啡豆分装到大小一样的杯子里,磨成粉后加入热水冲泡4分钟去除浮在上头的咖啡渣,最后一个步骤才是啜饮,把一小口咖啡用力吸进口腔,仔细体会咖啡的味道和香气。

这种专业做法的确与在家或咖啡馆里品尝咖啡不太一样。

低下头、鼻子靠近咖啡杯闻个仔细,是认识一杯咖啡的精髓最基本的方式。

咖啡杯测是门大学问,先把咖啡豆分装,大小跟容量每杯都要一模一样,再把咖啡豆磨成咖啡粉,加入热水冲泡4分钟,用两根汤匙去除浮在上头的渣,最后一步才是啜饮;轻轻吸一口,要发出这个声音其实没那么容易。

少量咖啡瞬间吸入,口腔里充满着咖啡的香气,在这短短几秒钟的片刻考验杯测师掌握咖啡特色快、狠、准的功力。

实际上,咖啡杯测主要是用来评估咖啡豆的优劣,作为咖啡生豆进货与否的考量标准。所以,各大烘焙商都有自己的喜好与标准流程。而杯测师的主要工作就是鉴别一杯又一杯咖啡的味道是否符合要求。

据说,最忙碌的时候,一个杯测师一天得喝上600杯。不过,并不用全部吞进肚子里。

咖啡杯测专家表示,“杯测需要做到很精确,就像是个化学实验一样,咖啡的量、烘焙和水量都是一样的,还要控制环境,希望排除所有的变化因子,唯一追求的是咖啡本身的差异。”

为了区别本质上的细微差异,杯测师评论咖啡的用字遣词不允许模棱两可,追求的是字字精确。

杯测师表示,“杯测能帮助我们寻找香位和香气,这分成两个部分,还要评鉴整体的口味,咖啡的酸度、层次、后劲。”

杯测师用专业评价一杯咖啡,但撇开这套准则,所谓好的咖啡其实得用心去感受。也就是说,一杯完美的咖啡并不完全是一种科学判断,也包含哲学性的意味,所以说,完美咖啡,是因人而异的。

来源:TVBS

You may also like...