世界都已经第三波咖啡浪潮了!我们在哪里玩?

Hand coffee

所谓第三波咖啡浪潮,即像品酒一般来看待咖啡,将咖啡的质地细分至产区、庄园、纬度、海拔、处理方式等,并且讲究地域性的差异,以浅中焙的方式诠释精品豆。红透半边的蓝瓶咖啡(Blue Bottle)即被认为是美国第三波咖啡运动的代表。

如今人们可以毫不费力地说出卡布奇诺和美式咖啡的差别,但能够说出爱乐压、手冲壶、V-60、冰滴等区别的人却寥寥无几。这些是不同的咖啡制作手法,常常可以在独立精品咖啡店见到,正是这些独立精品咖啡店推动了第三波咖啡浪潮。

第三波咖啡浪潮

据美国网站QUARTZ 报导,第一波咖啡浪潮出现于 20世纪初,速溶咖啡的发明和崛起将咖啡作为消费品推向了大众市场。二战以后,意大利的蒸气加压萃取浓缩咖啡的方法开始被人们熟悉和接受,于是以浓缩为基础的花式咖啡得以流行,随后星巴克(Starbucks)等连锁咖啡店出现并风靡,成为第二波咖啡浪潮的代表。

现今,人们试图了解更多咖啡制作的起源,喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。在这第三波浪潮之下,咖啡被看做是一项手艺或工艺产品,正如好的葡萄酒一般,为了做出一杯完美的咖啡饮品,咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式都被认作是重要的工序。

技艺高超的咖啡师

第三波咖啡浪潮的核心是咖啡师,他们熟练的运用工具和设备,制作出最挑剔的鉴赏家也接受的咖啡。对于独立咖啡馆来说,拥有一个技术高超的咖啡师是关键。技术最好的咖啡师会去全球各地参加咖啡节日和大赛,如伦敦咖啡节(London Coffee Festival)的 Coffee Masters 大赛。

咖啡师的专业水准由 Australian Specialty Coffee Association 、Specialist Coffee Association of Europe 等机构认证,这些机构营运着比赛,还提供官方认定的咖啡感官品评、烘焙和制作培训。

这些技能都是咖啡师打开第三波咖啡浪潮的钥匙,为消费者带来从咖啡豆品种到制作工艺的多种选择。多数咖啡店都会从自己偏爱的独立烘焙商处采购咖啡豆,如 Origin、Square Mile、Volcano Coffee Works、或 Ancoats。烘焙商通常会有 1~2家咖啡门店,同时供应咖啡豆给其他人。

在第三波咖啡浪潮中,制作方法和咖啡本身同等重要。选择包括爱乐压、手冲壶、V-60、和冰滴等。咖啡师必须留心控制每一杯水、牛奶的用量和热度。

以英国为例

英国的咖啡店有着漫长的历史,可追溯回 18世纪,它们为谈话和消费提供了空间。目前,咖啡店在英国的商店街随处可见,是城市中心的重要组成部分。它们被认为是重要的经济推动力,对当地经济增长的贡献高达 2~4%。

更重要的是咖啡店正成为新的社交场所。它们不在只是消费场所,而是渐渐成为一个“第三空间”——工作和家之外的空间。

2009年的英国,每 9个人中会有 1个人每天光顾咖啡馆,今天,这个比例已增长至每 5个人中 1人。这得益于全球咖啡连锁店的快速扩张,以及其他食品零售商涉足咖啡市场,如麦当劳的 McCafe,同时独立咖啡馆的数量也有显著增加。咖啡市场十分庞大,据估计,2014年咖啡在英国的销售额约为 72亿英镑;去年,英国门店数超过了 1.8万家,预计到 2020年,这个数字可能上升至 2.7万以上。

截至到目前,占领英国市场的仍是这三大家:星巴克、Costa、Caffè Nero。但市面上出现越来越多独立咖啡馆指南,可见专业咖啡店的数量也在明显增长,包括伦敦、英国西南部和北部地方,各地咖啡节大受欢迎,例如 London Coffee Festival、Cup North、 Edinburgh Coffee Festival等。(完)

作者:蒋晶津
来源:华丽志 Luxe.co

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