咖啡致癌还是防癌?喝咖啡最大的致癌风险:温度

有人提到咖啡烘焙会产生丙烯醯胺,而丙烯醯胺是一个致癌物,所以考虑建议政府是否应该在咖啡中列警语。

像咖啡这种成分复杂的东西,里面可以找到的致癌物和抑制癌症的物质大概不下几十种。如果为了其中一种致癌物来加列警语,那要不要为咖啡其他的抑制癌症物质如绿原酸也加注标示说可以抑制肝癌?如果都列上去,民众要何去何从?

看一个食物需不需要加列警示,是应该要看他内含所有这些致癌物和抑制癌症物质对人类引起的总效应。二○一六年五月,来自十个国家的廿三位科学家组成的工作组,在法国里昂举行的国际癌症研究机构(IARC,世界卫生组织下属的一个跨政府机构)会议上评估饮用咖啡的致癌性,回顾超过一千篇的研究,结论:咖啡是class 3,也就是在人类不会引起癌症(The Lancet Oncology, 2016)。

而根据二○一七年米兰大学发表在欧洲癌症预防杂志上面的回顾分析,咖啡并不会增加总癌症的机率。咖啡确认可以降低肝癌跟子宫内膜癌的机会。在病例对照研究中也可以降低大肠直肠癌的风险。至于以前所担心的咖啡会不会引起膀胱癌的风险增加,在国际癌症研究机构的讨论中,学者专家认定以前的研究没有控制喝咖啡者抽烟跟职业暴露这两种风险。所以认为咖啡会增加膀胱癌风险的证据不足(Eur J Cancer Prev. 2017 ) 。

喝咖啡最大的致癌风险在于温度。超过六十五度的任何热饮,被国际癌症机构认定为人类的2A致癌物,可以引起口腔癌、食道癌的风险增加。

来源:自由时报
撰稿:江守山

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