台湾:咖啡薯片被验出含超标致癌物

台湾验出薯片和咖啡含超标致癌物,当地食安中心提醒,食物中的丙烯酰胺可在高温烹调过程中自然产生,薯片、薯条、饼干等都属高危。

台北卫生局近日公布,今年6月抽验当地市面50款油炸及烘焙食品,发现“Jacker薯片(香辣味)”及“Robert Times Mocha Kenya Style咖啡豆”的丙烯酰胺(acrylamide)含量,分别超标17.4%及11.3%,过量摄取丙烯酰胺有可能对神经系统构成影响或致癌。消委会提醒,含丰富碳水化合物而又薄又脆的食物,经高温烹调后,丙烯酰胺的含量较高。

食安中心指出,食物中的丙烯酰胺可在高温烹调过程中自然产生,薯片、薯条、饼干等,都属产生丙烯酰胺的高危食品,宜小吃为妙。

受丙烯酰胺污染的食物主要包括:

薯条
薯片
咖啡
糕饼
曲奇
面包
馅卷
多士
炸云吞
油条

根据瑞典于2002年的研究显示,煎炸或烘焗含有淀粉质的食物,例如马铃薯和谷类食物,会产生偏高的丙烯酰胺含量。

丙烯酰胺是一种工业上可广泛应用的化学品,在动物身上具致癌性,会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等不同器官及组织出现肿瘤的比率。国际癌症研究机构(IARC)目前已将丙烯酰胺被列为2A级很可能致癌致癌物。

消委会于2010年曾联同食安中心检测炸焗零食含可致癌物丙烯酰胺的情况,当时结果显示,丙烯酰胺含量最高的零食依次为珍珍烧烤味薯片、Orion鱼仔饼紫菜风味,及首选牌烧烤味薯片。

消委会与食物安全中心曾测试发现,油炸芋头的温度越高和时间越长,丙烯酰胺的含量便越高。但若在油炸前先沾上一层薄粉浆,可减少丙烯酰胺的形成。

此外,油炸马铃薯之前先用水焯,也可减少丙烯酰胺的产生。

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