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咖啡风味这样挑选 杯测流程全解析
虽然不同公司系统和不同人的杯测流程，可能会有些许差异，但我们仍可以透过通用评鉴基准之一的SCA之规程（Protocol）来了解基本流程。 ◎SCA标准杯测过程 一般来说，杯测会持续进行至咖啡样品冷掉为止，所需时间约为50分钟。流程如下—— ❶将8.25g依据标准烘焙完成(注：此为水量150ml的标准，使用容量200ml的杯测碗时，豆量改为13.7g。)的豆子放入杯测杯，基于咖啡豆状态不均的考量，每种咖啡样品会准备4、5杯来评鉴。 ❷研磨（Grinding）：将咖啡豆研磨成比一般冲煮咖啡用再稍粗的颗粒确认干香（Fragrance）。从咖啡豆研磨一直到注水为止的期间，必须控制在15分钟内。 ❸注水 […]