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每天全世界喝掉20亿杯咖啡，2500万个家庭依赖种植咖啡维生，过去的15年来，咖啡消费量成长了43%，但是研究者警告，全世界最热门咖啡树种—阿拉比卡正受到生存的威胁。 咖啡树种有120多种，但是我们最常喝的只有阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)两种。 罗布斯塔大约占全球咖啡豆产量的3成，主要用于即溶咖啡，就像名字所暗示的，它是强壮的树种。但是想喝好咖啡，阿拉比卡还是首选。 阿拉比卡咖啡濒临绝种 阿拉比卡是两种咖啡树种的偶然结合。 “这是个爱情故事，”世界咖啡研究机构席林(Timothy Schilling)博士说：“一万多年前，阿拉比卡的双亲的相遇，像是一夜情般的偶然，创造 […]
2015年2月初在东京清澄白河登陆的Blue Bottle Coffee，果然引起不小的轰动，很多人为了尝鲜，竟然愿意在寒冷的天气中，排上三、四个小时的队，只为了一杯咖啡。 这间有“咖啡界的Apple”之称的Blue Bottle，是如何筹得4,500万美元的资金？发源于旧金山的一间小型咖啡馆，为什么有办法获得科技业大佬接连不断的投资？更重要的是，Apple和这间咖啡馆的共通点为何？这个进军日本，取代了星巴克的新咖啡文化急先锋背后到底有什么故事？ 这一切，都要从2012年说起。某日旧金山线上个人简介网站“About.me”的创办人Tony Conrad正和一对夫妻友人共进晚餐。当话题告一段落， […]
意大利咖啡可能是现在全世界最流行的食材。 “当你品尝一杯意大利LAVAZZA咖啡的时候，全球有两万人正与你同步举杯，喝着浓浓的意大利咖啡，”意大利最大咖啡集团LAVAZZA台湾总代理公司总经理欧阳鑫说。 全世界最红的两家饮食连锁店，也都大力促销意大利咖啡。 独特的喝咖啡文化 星巴克创办人舒兹，一九八三年在米兰首次接触意大利咖啡，惊为天人，回到美国将意式咖啡文化发扬光大，现在星巴克全球年营业额达到五十三亿美元。 原本只卖美式咖啡的麦当劳，四年前也屈于意大利咖啡热潮，不得不卖起意式咖啡。 然而很少人知道，意大利其实不产咖啡。也不像英、法、德、西、葡等欧洲国家，占领过任何生产咖啡的殖民地。 但是意大 […]
在意大利，咖啡就是espresso（浓缩咖啡）的同义词。不管在第里亚斯特（Trieste）还是巴勒摩（Palermo）的吧台，你点咖啡，他们就会奉上espresso，不管你要站着喝还是坐着喝都可以，不过坐着喝通常比较贵。 糖要不要加都随你，你可以不加糖，或加1茶匙，都比25茶匙好得多。 而要怎么喝这个shot，也有很多讲究之处。 有些人会加上满满一匙奶泡，这就是玛其朵（macchiato）了，但这种玛其朵跟其他国家那种加大量牛奶和肉桂的玛其朵并不一样，请别混淆。 其他人会在espresso里加温水，才能喝久一点，这就是美式咖啡（Americano）。 在晨间，你可以选择卡布其诺（cappucc […]
尽管雀巢目前仍是胶囊咖啡市场的第一品牌，但随着愈来愈多业者跨足该热门市场，加上对手不断对雀巢提起专利侵权诉讼，已让雀巢在胶囊咖啡市场的龙头地位岌岌可危。 自从雀巢在30年前首度推出Nespresso咖啡胶囊与专用咖啡机后，目前胶囊咖啡已成为全球销售额高达134.5亿美元的市场。 但曾在该市场称霸的雀巢，自从在几年前失去专利保护，加上其他业者也加入竞争，使得它在胶囊咖啡市场的主导地位遭到侵蚀。 胶囊咖啡 让雀巢大赚 不过Nespresso迄今仍是雀巢成长最快的品牌，去年销售额为50.3亿美元，约占集团总营收的5.6％。投资银行Jefferies指出，尽管受专利权到期影响，让Nespresso销售 […]
大陆每人每年平均喝4到5杯咖啡，台湾约100杯，日韩更超过300杯。也因为如此，更多人看到咖啡在大陆发展的商机潜力。有咖啡专家说，若大陆每人每年喝20杯，全世界咖啡价格就会上涨3倍，可见大陆对全球咖啡影响力之巨大。 在北上广深等一线城市，有越来越多咖啡店进驻，俨然成为城市新风景线。对日益增加的咖啡迷来说，咖啡已不再只是单纯的饮料，尤其是泡咖啡店更成为新世代生活中不可缺少的一环。 尽管每天离不开咖啡的人不算多数，但这种咖啡迷已越来越多。北京经验咖啡烘焙的业内人士表示，近10年来，大陆咖啡消费持续上涨，每年都可达到两位数，但直到现在，咖啡的年人均消费量也只有4杯多，而邻近的日本和南韩却分别是340 […]
生产胶囊咖啡机闻名的绿山咖啡 (Keurig Green Mountain Inc.) (GMCR-US) 虽在全球掀起风潮，但人们却常忽略使用过的咖啡胶囊，到底对环境会有怎样的影响。 德国第二大城汉堡市 (Hamburg) 率先发难，宣布市内公营机构将不再使用任何咖啡胶囊，以维系生态永续发展。 媒体《CNNMoney》报导，汉堡市日前公布的新规范，特别点名绿山、雀巢 (Nestle) 与其他品牌生产的咖啡胶囊制造过多的垃圾，胶囊含铝成分也具污染性。市政府发言人指出，每个含有6克重咖啡的胶囊，就将产出3克的废物料。 《福斯新闻》 (Fox News) 也指出，这些胶囊由不同的材质组合而成，包括 […]
路透社报导，在研究九份已发表的研究报告后发现，在超过 43 万份样本中，每天多喝两杯咖啡的人，罹患肝硬化的机率比一般人少了44%。 主持该研究的英国南安普敦大学教授 Oliver Kennedy 表示：“肝硬化目前仍无法完全治愈，因此透过摄取咖啡可以降低罹患肝硬化机率的研究结果更显重要。” Kennedy 在包含了1990位肝硬化患者的研究中发现，与每天不喝咖啡相比，每天喝一杯咖啡的人，罹患肝硬化的机率下降了 22%、每天喝两杯的人罹病机率下降了 43%，而每天喝三杯和四杯咖啡的人罹病机率则是下降了 57% 和 65%。 但这样的结果仍旧留下来了许多疑问。 例如，在其中一项研究中，饮用过滤式咖 […]
高雄。都提咖啡。 一家不做网店的自家烘焙咖啡馆，开了13年依旧安安静静地处在原地，用着一公斤的小烘焙机做着安安稳稳的生意。 2013年，馆主Alan受邀到巴拿马BOP比赛担任国际评委，并标得当年最多批次的竞标豆。事后，台湾业者纷纷好奇地打探，这家咖啡馆到底是什么来头？ 出生于台中大甲的Alan，2003年退伍后在家乡创立了都提咖啡屋，而在那之前，他已经在咖啡行业里摸爬滚打数年了。少年Alan的第一份工作，是在加拿大连锁品牌西肯咖啡(Second Cup)在台湾落脚的第一家店里，凭着自己的努力，在当兵之前，Alan已经晋升为西肯创始店的店长，并远赴加拿大接受专业咖啡培训。退伍后，西肯咖啡因水土不 […]
许多年轻人将开咖啡店视为创业目标，业者表示，开咖啡店不如想像中的浪漫，在台湾咖啡店一天没有卖出200杯，很难获利，韩国竞争更激烈，一天要卖666杯以上才不会倒闭。 东南亚和中国大陆开店相对容易，由于租金、人事成本都低，只要卖100杯就可以打平。 业内人士表示，在台湾连锁咖啡店一家店面每天要卖200杯才不会赔钱，星巴克这类高知名度连锁咖啡店，每天卖数百杯以上不成问题，但很多咖啡店一天只能卖200杯上下，只是苦撑着。 根据外贸协会台湾服务贸易商情网资料显示，韩国咖啡店竞争比台湾更激烈，虽然星巴克和Coffee bean这类中高价咖啡，仍受欢迎也是主流，但由于景气低迷不振，近年低价咖啡店崛起，韩国星 […]