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有些人喜欢喝咖啡，喜欢边喝边品味咖啡的独特多层次的香气，但却偏偏对咖啡因过敏，只好敬而远之；或者有些人晚上睡眠品质受影响，或是其他健康因素 ，不宜摄取过多咖啡因··· 等等。 但咖啡里并不只有咖啡因，她富含多种抗氧化物，对一些疾病预防有实质的影响力。 在美国，咖啡商品标示为去咖啡因，咖啡因含量最多只能残留千分之25。而用来萃取咖啡因的化合物其残留量则不可高于百分之0.001。 基于上述种种顾忌与理由，“去咖啡因”的咖啡饮品因应而生。那到底如何我们是如何移除咖啡里咖啡因呢? 超临界萃取 利用超临界萃取。生豆放置在高压处，通过液态二氧化碳，二氧化碳可溶出咖啡因，但不会带走咖啡豆里的其他物质。这个应 […]
咖啡的故事可追溯至好几代以前，时间横跨1000多年，和许许多多地球上发生过的事件一样，至今仍包裹在迷雾中。咖啡的故事就是一粒褐色种子的旅程，过程中充满了神秘与奇妙。 我们每次喝咖啡，就如同沉浸在自远古以来吟游诗人与文人雅士着迷的世界中。有关咖啡的最早传说，据信来自于公元前400年的东方。 虽然欧洲与阿拉伯的历史学家采集了许多神秘的口传故事，这些故事的源头是来自公元500年前的非洲席巴女王王国，但就流传下来的文字记载来看，只知道在15世纪前半，咖啡已是众所周知的植物，民众也会喝咖啡。 在1671年的第一篇咖啡专论《健康的饮料》（De Saluberrima potione）中，安东尼奥·福士托· […]
俄罗斯《共青团真理报》网站5月3日报道称，美国俄亥俄北方大学的研究人员不久前发现，那些喜欢喝肉桂咖啡的人寿命更长，同时能保持苗条身材。 研究认为，这全要归功于这种咖啡里面芬芳的香料。长期少量食用肉桂能在人体内形成促进细胞发生积极变化的代谢中心。肉桂富含的氧化物也有助于防止肥胖和抗衰老。 当然，一切都要适度。肉桂的每日摄入量最好不超过1克。 美国拉什大学医学中心的研究人员早前表示，肉桂可以促进信息被大脑更好地消化，能帮助生成令大脑更快适应变化的特殊物质。 肉桂还能防治帕金森病，有助于降低体温，因此在热带国家相当风靡。
除非老板不在乎获利，否则冰咖啡通常都比热咖啡贵，特别是考虑到时间和空间成本，实际上贵多少不一定。 卖冰咖啡可以让咖啡店赚一点钱，但冰咖啡花费的时间和工夫限制了获利，成本也比较高。 冰咖啡需要冰和制冰机，冰咖啡通常用塑胶杯装，价格比纸杯贵，客人通常用吸管喝冰咖啡。纽约Think Coffee老板谢尔说，杯子和吸管等东西加起来，冰咖啡的成本多出约20%。 另一家咖啡店的老板表示，冰咖啡的成本，因店家服务的方式而异，比较漂亮的杯子和纸巾成本也更高，不过多数老板在设定饮料价格时就考虑到这些成本了。 气候也有关系，宜人的春天对咖啡店大有帮助。Joe Coffee老板鲁宾斯坦说，在一个温暖的春天，生意会比 […]
在大卫．柯特莱特所写的《上瘾五百年》一书指出，全球最广泛使用的瘾品不是尼古丁，也不是酒精，而是咖啡因。含咖啡因食品中，又以咖啡的需求最惊人。咖啡是仅次于石油的第二大贸易商品，也是20世纪全球流通范围最大的农产品，根据国际咖啡组织的统计，2014年全球平均一天喝掉20亿杯咖啡，若以零售价格来估算，咖啡年产值早已突破1000亿美元。因此咖啡被称为“黑金产业”，当之无愧。 这股黑金浪潮之所以能够快速席卷全球，除了咖啡本身香气与咖啡因提神作用吸引人外，在于人类对咖啡的需求，混杂不只有饮用的功能，而是喝咖啡的行为成为日常生活中一部分，也让咖啡成为象征懂得品味生活的全球通用食品。 殖民文化让咖啡成为全球性 […]
台风走了，风雨仍一阵大一阵小，程依香丢了件轻便雨衣给柴井康。 “妳疯了吗？”柴井康问：“我们要用走的？” “用走的可以到，但我们还是开一段车好了。” 他们开到大草原的尽头，转入一条小径，路愈来愈小，出现一个小洞穴。洞穴口，有盏微弱的小灯。 程依香说：“灯亮着，很好。”她指着空地，“停那台车旁边。”空地上已经停了二台车。 “不会吧？这里真的有咖啡馆？”柴井康真的很怀疑，四周全是荒山野草。 他们下车，冲向小洞穴。在洞穴里脱掉雨衣后，程依香说：“拿出手机。” “干麻？” “手电筒。” “什么？” 程依香突然正经地看着柴井康说：“接下来这一段路很黑、很暗，深不见底。你信得过我吗？” 柴井康笑着说：“应 […]
日本东京都的一家咖啡馆，用饼干做成咖啡杯，既能装咖啡，又能一口一口吃下肚，看起来就像是蛋筒冰淇淋一样。 据店家表示，咖啡饼干杯内层饱满的糖衣，能使咖啡苦味转为柔和，让原先口感强烈的浓缩咖啡可以轻松入口，最后再将充分吸收咖啡的饼干杯吃下肚，完完整整品尝了一杯美味的咖啡。 来源：苹果即时 撰稿：张翠兰
泡一杯咖啡，桌上放着白糖和黄糖，你会如何选择？ 对于不少咖啡爱好者来说，白糖甜味单纯，能喝到真正的咖啡香，黄糖带甘蔗的甜，反而影响真味。若论健康，以为白糖无营养？选黄糖较健康？专家指糖就是糖，哪管是白是黄。而当中所含的果糖，比其他碳水化合物更影响人体的代谢问题。 无论白糖黄糖都属双醣，同属添加糖，都不是天然存在于食物中，成分差不多都是蔗糖和甜菜，在人体中会分解成葡萄糖和果糖，只因制作过程不同致颜色有别，但对健康的影响却一样。 据Diabetes Meal Plans网站刊载，美国圣卢克中美洲心脏研究所心血管研究专家James DiNicolantonio博士指出，不同食物尽管热量相同，但不同类 […]
做为全世界喝咖啡最频繁的人，意大利人喝的节奏也和别人不同。意大利的咖啡馆总是从早开到晚，而且全天都不会有冷清的时候。人们喜欢在咖啡馆里喝浓缩咖啡，而 espresso 其实是一句意大利语，大意可以理解为“快速的”，所以这种咖啡做得快也喝得快，通常放在小杯子里，三两口就可以喝完。而意大利人通常要求在二十五秒内喝完一杯浓缩咖啡，因为在他们看来，一杯咖啡的精华保质期只有二十五秒，过了精华就会挥发，所以要快喝。 该喝的时候喝，不该喝的时候不喝 虽说意大利人这么能喝咖啡，但也不乱喝，非常讲究什么时段该喝什么样的咖啡。例如拿铁和卡布奇诺这样的奶咖啡都会在上午喝，或是当成早餐饮品。按照意大利人的习惯，下午到 […]
每天都要喝咖啡的男性有福了。根据《国际癌症杂志（International Journal of Cancer）》最新发表的研究指出，咖啡不仅能够提神，每天喝3杯浓缩咖啡还可以抑制肿瘤生长，男性罹患摄护腺癌的机率更能减少53%。 这项由意大利IRCCS所进行的调查发现，每天喝超过3杯意式浓缩咖啡的男性，罹患摄护腺癌的机率比一般人低53%。因此，研究计划特别实验咖啡因与抑制癌细胞的关联，结果指出咖啡因萃取物可以显著降低癌细胞的增殖。 英国《每日邮报》的报导表示，过去研究也表明，浓缩咖啡和其调制饮料（例如：卡布奇诺、摩卡）对人体有很多益处，除了减低罹患疾病的风险外，对于忧郁和自杀的抑制也有所助益。 […]