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全球第二大咖啡生产国越南，由于受到气候异常的影响，今年的咖啡豆产量预期会大幅减少，品质也不如往年。 在越南得乐省咖啡产区已种植20多年的咖啡农黎文香表示，往年一块两公顷的农地，一年可采收7吨豆子，进帐约11000美元，但今年这个采收季节，收成只有2吨，若要再把劣质品挑出来，能卖到市场去的剩下只有一半左右。 黎文香解释说，去年咖啡果实正需要水份成长的时候，遇到圣婴现象，缺水使得咖啡豆长得比往年要小得多，产量更是随之减少。 干旱使得生长期的咖啡豆发育不良，到了晒豆子的时间，却又遇上大洪水。越南咖啡传统上采收之后，放在空旷的地点晒上一个星期的阳光，然后再进行脱壳。但收成期遇到淹大水，迫使农民只好用电 […]
咖啡因是世界上被消耗最多的中枢神经兴奋剂。在法国，平均每人每年消费咖啡豆5.4千克，在芬兰则为12千克。许多人都沉浸在这种棕黑色液体的香气所带来的欢愉中不能自拔，不过，我们是否就此可以将咖啡视为一种会让人上瘾的“毒品”呢？ “当然不能。因为即使咖啡是一种精神药物，它所带来的大脑的欢愉感也不能与海洛因、可卡因甚至尼古丁所引起的依赖感相提并论。”巴黎内克尔医院全国保健和医学研究所研究主任阿斯特丽德·奈里格医生说。她在《咖啡与健康》一书中，详细阐述了咖啡的多重益处。 尽管如此，每个人对咖啡因摄取量的容忍度却表现得不尽相同。马赛神经科学系统机构克里斯多夫·贝尔纳德医生解释说：“咖啡因在人体内被一种特殊 […]
咖啡萃取并不仅止于将咖啡原有的风味原封不动地萃出来，也可以根据萃取者的喜好及个性来调整味道。能得出各式各样的味道就是咖啡萃取的趣味所在。那么，有哪些因素会在萃取咖啡时产生影响呢？ 萃取时间点与浓度 萃取咖啡时，一开始会萃取出非常浓的咖啡，之后萃取液的颜色会产生变化，渐渐变淡。这是因为咖啡里的咖啡成分溶解的量减少的缘故。咖啡的成分与我们所想像的不同，并非从头到尾都会溶出相同的浓度，而是一开始会溶出非常多，后来就会变少。 咖啡是将烘焙过程中所形成的成分，溶至水中来喝的饮料。因此根据溶于水中的咖啡成分浓度不同，味道也会改变。初期的萃取液浓度高，香气及味道都强，而后期的萃取液则是淡的。初期约20%的萃 […]
每天一早步入办公室前，您是否已经开始思索该从哪里买杯咖啡，好让自己启动接续一整天的精气神？喝下一杯、再一杯，下班前想再来一杯时，是否开始担心会导致夜晚太亢奋而失眠，或甚至担心产生心悸？ 最新的研究显示，富含咖啡因相关食品或饮品的摄取习惯，可能与心律失常之间根本没有太大的关联。 2016年《Journal of the American Heart Association》中一项目前探讨饮食型态与心律不整之间最大规模的研究里，发现心脏早期收缩（premature cardiac contraction）等心脏节律异常的情形，与咖啡因摄取似乎没有太大的关联。 这项研究于心血管健康研究（Cardio […]
《Agrimoney.com》5月22日报导，荷兰合作银行（Rabobank）最新报告将2017/18年度全球咖啡市场的供给短缺预估上调了100万包（每包60公斤），主要由于需求强劲的影响。 该行也称，鉴于咖啡市场的供给短缺预估上调，咖啡价格对最大产国巴西的天气情况将会更为敏感，如果巴西的天气出现不利的因素，则咖啡价格就可能迎来上涨。纽约咖啡期货价格近期甫创下11个月新低，因巴西总统遭到贪腐调查的消息重挫巴西币的影响。 合作银行报告称，近期咖啡价格仍有可能走低，因基金主要仍站在卖方，而且短期内巴西币的汇率也仍将会是一个负面的因素。不过，该行也指出，全球咖啡市场的需求相当强劲，该行将2016/1 […]
咖啡爱好者都知道“麝香猫咖啡”的豆子就是印尼椰子狸食用后的产物，经过胃液发酵，破坏其中的蛋白质后排泄出来，如此一来泡出来的咖啡苦味会较少。 有位加拿大人丁金，致力研究咖啡配方，花了10年时间终于成功从“大象粪便”中提炼出史上最贵的咖啡，一杯要价60美元。 布莱克丁金在麝香猫咖啡流行时，就曾前往咖啡发源地埃塞俄比亚参与研究项目，了解其中专业知识后，希望有朝一日用专业知识创造出更有特色、可持续型的咖啡产业。因此，他开始把想法挪移到其他动物上，例如：长颈鹿、斑马、狮子，最后选择了大象。 丁金描述，他常耳闻咖农抱怨，一到干旱季节就饱受“大象觅食”之苦，农民为了保住自己收成，反而毒死象群。为此原因，他尝 […]
在古代，希腊以至欧洲多国均流行“体液学说”（Humorism）。所谓“体液学说”是种医学理论，认为人体由“血液、粘液、黑胆汁及黄胆汁”四液构成。依照此说，要达致健康，须取得“平衡”，失“平衡”者疾病缠身，而正确的饮食则是维持“平衡”的养生要道，比用药及手术还要重要。此说千百年来广获信服，但到了16世纪中叶，咖啡、茶和朱古力的出现，意外参与了对这套欧洲古医学的颠覆。 根据“医学之父”古希腊医师希波克拉底（Hippocrates）及后来古罗马医学家盖伦（Galen）的理解，每个人的身体都有独特的体液构成，故此，医学及治病也是以个人为本，因人而异。“体液学说”治病的第一步，不是用药，也非手术或烧灼（ […]
味觉能体验多少种味道？酸甜苦咸4种基本味道之外，原来还有第五味“鲜味”（Umami），而且百年之前日本早已证实存在。究竟鲜味即是什么味？ 1907 年，日本科学家池田菊苗留意到妻子烹调的海带汤味道相当特别，甜酸苦咸不能形容，于是称之为“うま味”（umami），即“美味”（うまい）与“味道”（味）的合成字。一年后，池田提炼出一种结晶物－－谷氨酸钠，（monosodium L-glutamate；MSG），只需加一点佐料，餸菜即顿变可口。这种独特风味便是今日无处不在的调味料：味精。 如同其他味觉，舌头有味蕾感受器鉴别出鲜味的谷氨酸成分（glutamate），自成独立味道，不过由于难以辨识，往往只总 […]
为什么有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？ 为什么有些咖啡苦味重？ 还有还有~咖啡因……是不是咖啡烘焙愈久咖啡因愈少？ 想了解以上这些问题要先认识咖啡的组成成分以及咖啡烘焙！ 我们常见的褐色咖啡豆，带点香气，是咖啡的熟豆，已经过烘焙程序。 没烘过的咖啡，我们称为生豆或绿豆子 (green bean)。生豆除了水份之外，其他成分为碳水化合物 (又称醣类)、蛋白质、脂类、有机酸、矿物质、葫芦巴碱，及其他酸性物质 (绿原酸为主)。 那生豆味道是什么? 若有人这么问，大概也只能答：“生豆味道，就是生豆的味道 […]
据俄罗斯“Informing”新闻网5月21日消息，意大利都灵一名52岁男子网上直播自杀，最后被一杯卡布奇诺咖啡救下。 据报道，该男子一天前将自己反锁在六楼的家中，然后开始从阳台向行人扔家具、日用品，甚至水族箱等。与此同时，其还在Facebook上同步直播，要求见记者，称有黑手党威胁他。从直播画面可以看出，他有一把手枪。 最终”经过22小时的挣扎，这名来自卡拉布里亚大区有躁郁症的生意人最后被几名送来卡布奇诺当早餐的帮助者说服，开了门”。 目前，该男子的自杀动机尚不清楚，但据意大利《共和报》(La Repubblica)报道，他去年曾在一家精神病院接受过治疗。