Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
不久前看到一篇关于咖啡因含量的讨论文章，说浅焙咖啡咖啡因含量较中焙高，而中焙又比深焙高。（因为在烘焙过程咖啡因会因为挥发而减少？）只是因为浅焙咖啡所含的阻断物质较多。 文章大部份是对的，但部分并不合逻辑，咖啡因熔点在摄氏235～238度/华氏455～460度。 而咖啡烘焙下豆温超过230度摄氏，下来的都是深烘焙以上，属高度炭化物。 在这温度咖啡因都还没溶呢，咖啡因挥发的说法，不可谓神来一笔。 影响咖啡因含量的，其实是”溶出率”。 无论是咖啡豆或是茶叶，当它采下来开始，咖啡因含量就是固定的。 茶叶会经过痿凋，痿凋的程度越高，咖啡因也会随之减少。红茶痿凋程度无疑比绿茶高非常多，照理说， […]
冷萃咖啡近几年在纽约和伦敦等地开始大为流行，连咖啡品牌的连锁店也贩售起来。 第一次喝到冷萃咖啡是在柏林，当时正值炎炎夏日，在当地朋友的带领下，我们去了一间他住家附近的咖啡馆。这个咖啡馆小小的，坐落在街角转弯处，看上去没什么特别。如果不是因为当地朋友的介绍，我自己则不太可能从旅行书上找到这样一个如此安静，没有游客，甚至不太起眼的咖啡馆。然而，就是在不起眼的当地咖啡馆里，我第一次喝到了令人惊艳的冷萃咖啡。 试想一下，在炎炎烈日，不管你是刚从闷热的办公环境中出来透透气，或者是在太阳下暴晒了一阵子后想找一个地方休息一下，总之正当你感到酷热难耐，或者疲惫不堪时，你拥有了一杯冷咖啡，可能你还没真正喝到它， […]
为什么喝完咖啡会让人想上厕所呢？ 是因为咖啡因会刺激肠胃道蠕动？ 对也不对，只算答对了一半。 如果只是因为咖啡因，那么去咖啡因的咖啡为什么也会产生这种强烈的悸动？其他含咖啡因的点心或饮料(例如可乐)为什么没有这种强烈的欲望呢？ 一种说法是咖啡因与咖啡中含有的绿原酸(chlorogenic acid)都会刺激胃酸分泌，当胃酸增加的时候，胃会误以为自己刚吃完一顿大餐，进而加速胃的排空并催促肠子赶快工作。 咖啡也会促进人体分泌一些帮助消化的荷尔蒙，例如胃泌素(gastrin) 与 胆囊收缩素(cholecystokinin) ，这些都会促进肠胃道蠕动，让人好想赶快解放一下。 这就不难理解为什么有些餐 […]
咖啡富含抗氧化剂以及对健康有益的营养素。研究显示，饮用咖啡的人较不易罹患特定的疾病。以下是经过科学及人体实验证实，人们应该经常饮用咖啡的13个理由。 1、咖啡使你精力充沛，且让你更聪明 喝咖啡后，咖啡因会吸收进入血流，并传送到脑部，阻挡一种称为“腺苷”的抑制性神经传导物质，引起兴奋作用。这得以改善多种脑部功能，包括记忆、情绪、反应时间和认知功能等。 2、帮助燃烧脂肪 许多研究证实咖啡因能提升3%到11%的新陈代谢率。过重的人饮用咖啡，能增加10%的脂肪燃烧，而在较瘦的人身上则能高达29%。但注意，对长期饮用咖啡的人来说，效果可能会差一些。 3、大大改善活动能力 咖啡能提高肾上腺素，并刺激脂肪组 […]
自小在餐厅喝咖啡，无论是什么价钱、级数的咖啡，定必略带苦涩。小孩的味蕾最坦率，对咖啡大多抗拒。这其实是动物的天性（innately aversive）；自然界里的毒物，包括咖啡因在内，很多都是苦的。人类对咖啡苦味的容忍，很大程度是源自对咖啡因提神作用的追求。真正的好咖啡，不应是愈苦愈好，反而要追求甜、酸与苦的平衡。 可能醋的形象太深入民心。每当有人提到精品咖啡会带酸，很多人就自自然然立即选择别的饮品。在英语世界里，酸可以译作“acidity”，即果酸，是芬芳、醒神的；负面的词当然是“sour”，用以形容醋、过期牛奶与变坏生果般的酸味。 优质咖啡豆内含大量有机原料，烘焙师的工作，就是以不同的火力 […]
1993年，去日本东京幕张国际餐饮设备食品展的时候，见识到了当时开始发展的日本自家焙煎业。展场中Bonmac提出了自动化流程自家焙煎(烘焙)概念店让我留下非常深刻的印象；回台湾后在永汉书店买到了第一期的日本自家焙煎杂志，书中详细介绍了10数家自家焙煎业者，自家焙煎协会，以及自家焙煎教学，经营等等，可见这本杂志出刊之时，自家焙煎业已经是日本一个新兴发展的高成长行业。那个时候，“specialty coffee”这个概念并未兴起，而日本自家焙煎业已经具有相似的雏形，不管在生豆、烘焙、冲煮、推广都有相当的规模—，不同的是没有透过比赛、教学与认证强力的行销。 那个时间点正是日本开始经济泡 […]
学过日文的朋友可能知道“咖啡”在日文中叫做“コーヒー”(KōHii)，虽然咖啡在日文中是外来语，但因为传入日本的时间较早，也有专门指Coffee的当て字(无视原字义借用汉字来标示)。 像是大家耳熟能详的“亜米利加”、“英吉利”、“加奈多”，就是一种当て字的用法；见识多的读者可能已经发现，很多华人地区也有不少咖啡店使用的汉字正是“珈琲”而不是我们习惯的“咖啡”，“珈琲”两字在台湾念作“ㄐㄧㄚㄅㄟˋ”(jia1 bei2)。 那么，咖啡跟珈琲到底有什么不同呢？ 我们长话短说，在咖啡初从荷兰传入日本时，koffie还没有一个统一的当て字出现，就跟清末有伯礼玺天德(总统)一样，咖啡在这段时间被称作过“ […]
小时候对身边的事物都很好奇，特别是别人不给自己碰的东西对我来说更有着一种神秘感。 还记得每次经过咖啡店都会嗅着那诱人的咖啡香，自己的心里一直想试试咖啡这种饮品，毕竟气味这么香的饮品，喝到口里也一定很美味吧？结果谁让年纪轻轻的我尝到第一口咖啡已经忘了，只记得当时我觉得咖啡跟凉茶铺卖的廿四味无异，自此我对咖啡再没有兴趣，心里觉得咖啡的人肯定是疯了。 除了咖啡，另一样让年幼的我失望的还有啤酒。看着一家人节日吃饭大人们总爱喝点啤酒红酒，在我苦苦哀求下母亲也终于让我浅尝一下那杯金黄色，冒着气泡的啤酒，结果我还是觉得除了苦味就什么都没有。 那时我会觉得奇怪，为什么成年人总爱喝苦的东西？难道成人们都不会觉得 […]
近日，巴拿马宣布抛弃台湾拥抱祖国大陆，岛内咖啡从业者和爱好者比较在意要不要继续喝艺妓咖啡，毕竟，台湾自巴拿马进口的产品中，以咖啡最为知名。 经营咖啡豆进口的台湾咖啡业者表示，台湾进口咖啡分为大宗以及精品两大区块，巴拿马咖啡豆偏重精品路线，在台湾消费者中接受度相当高。以艺妓（ Geisha ）来说，中等品质一磅要价 670元人民币，仍深受咖啡消费者喜爱。 面对新情势，业者表示，不至于影响巴拿马咖啡豆的进口，而由于台湾进口生豆一律零关税，即使台巴自由贸易协定（ FTA ）生变，也不影响咖啡豆进口价格。 有咖啡从业者在脸书上开玩笑地感叹：不卖巴拿马艺妓，咖啡人了无生趣。 来源:NOWnews 编 […]
爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度，但事实上，还有一个环节也很重要，就是水质。 一般可能会认为，要冲好咖啡就要用好水，过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表在《农业与食品化学期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》的研究指出，“自来水”所含的矿物质组成比例，能够大幅提升咖啡口感。 前面稍微提到过，水质分为硬水与软水；矿泉水、海洋深层水等因含有丰富矿物质，属于硬水，而蒸馏水、过滤过的水因为将矿物质滤掉或交换掉，通常偏软水。当然，各地水质也会有所差异，有些地区偏软，有些地区偏硬。 英国巴斯大学理论与计算化学系博士生 […]