法国国际癌症研究机构（IARC）之主持人MARK.J.GUNTER，为考证咖啡和死亡之关系，以欧洲10国的市民为对象进行探访及研究工作。这10国为丹麦、法国、德国、希腊、意大利、荷兰、挪威、西班牙、瑞典、英国市民，选35岁以上，总数45万1,743人（男性13万662人、女性32万1,081人）在调查当中搜集了学历、吸烟、饮酒等习惯、运动量等相关数据，并依照国别，以生活习惯将其分类为四组人，以完全不喝咖啡到喝最多的人用四级来区分，以喝最多的人一天分的“中央值”，男性为855ml，女性为684ml。
在16.4年的追踪调查当中，有4万1,693人死亡，其中男性1万8,302人、女性2万3,391人，当中患有癌症者有1万8,003人，有9,106人患心脏循环疾病，2,380人患脑血管疾病，3,536人患心肌梗塞症，1,213人患消化器疾病，1,589人患呼吸器疾病，1,571人得外伤性之死亡，418人以自杀身故。
根据该调查，将咖啡喝最多的人和完全不喝咖啡的人做比较，其死亡风险总死亡人数为：喝最多的男性会下降12%、女性则下降7%；至于消化性疾病患者当中，咖啡喝最多的人，其风险下降率男性为59%、女性会下降40%，依上述的调查，欧洲人在一日之摄取量，每增一杯其风险男性会下降23%、女性会下降14%，总体来说，有关消化器当中肝脏疾患者喝最多的人，其风险会下降约80%，且患肝硬化的机率风险也会下降79%，患肝脏癌的机率风险，也比完全不喝咖啡的人下降约40%。
在2015年12月日本九州地方的一位20几岁之男性，除了喝咖啡以外，也吃了含咖啡因之食品及饮料，致咖啡因中毒而死亡。经解剖后由福冈大学之医学部发表指出，该死亡之男性自一年前就在深夜的营业店服务，为了驱散睡意即开始喝提神饮料，几乎天天摄取咖啡因，且所谓的“清凉饮料”非常容易上瘾，解剖的结果即是“急性咖啡因中毒”。
在日本有关咖啡因之标示至目前尚无规定，然而有关此方面之规定，加拿大之保健省则规定健康成人摄入一天的咖啡因量为400ml以下，由加国之报告看出来，琦玉县医科大学之野田光彦教授，建议国家厚生省该对市售的咖啡加以限制，规定一天3~4杯以下，以免喝习惯的人不断续杯，招致咖啡中毒。
咖啡对于人体有相当积极的帮助，只要不过分，不但可提振精神，更能集中注意力，但如果摄取过多，反而会让神情不安、甚至焦躁，血脉加快而会引发心律不整之现象，咖啡喝多了虽有利尿作用，但也要小心钙质容易流失。
巴西最长寿的曼婷阿嬷活到了114岁，她在生前说她最喜欢“喝咖啡”和“吃鱼”，真的是有她的道理在吧！
撰稿：王健