知识点:在意大利 浓缩咖啡也分这五种

浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母,因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。它是一款口感及其浓烈的饮品,带劲又毫不矫情,更有人称之为“功夫咖啡”!

为什么叫它“功夫咖啡”呢?因为一杯好的浓缩咖啡需要通过15bar的高压,让水蒸气快速流过紧压的咖啡粉,将细沙般的粉末萃取出一份精华的咖啡浓液,时间不超过30秒,温度不能超过摄氏90度,手工压粉的力道至少要超过20公斤,咖啡油脂力求3公厘厚。所以想要得到一杯上乘的浓缩咖啡,还真需要些功夫!

1shot通常在菜单中命名为“Single Espresso”或是“Solo Espresso”是浓缩咖啡的基本款,也是欧洲最流行的一款咖啡,份量相当少,通常一两口就喝干、走人。

2 shot俗称“Double Espresso”,即双份浓缩咖啡,在意大利,人们称之为“Doppio”。Double Espresso和Doppio之间还是有区别。Double Espresso是指双份Single Espresso加在一起的份量。在意大利,点一杯Double Espresso一样会得到一杯双份剂量的Single Espresso;但如果点Doppio,请注意了,会得到一杯和Single Espresso一样分量、但咖啡粉的份量是Single Espresso两倍的咖啡,也就是两倍浓度的普通浓缩咖啡,味道更浓。

“Ristretto”是所有浓缩咖啡里最浓的,是超高浓度的浓缩咖啡。它是用双份浓缩咖啡的咖啡粉量,50%的水量,采取短冲形式制作出来的浓缩咖啡。什么是短冲?通常萃取一杯Single Espresso需要25~30秒,而Ristretto只保留前半段,也就是15~20秒,水量自然也比Single Espresso要少一半。

有短冲自然也应该有“长冲”,而“Lungo”就是采长冲制作的。Lungo是意大利语“长”的意思。Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量,萃取时间延长到1分钟左右。常规的浓缩咖啡需要25~30秒萃取,萃取出25~30毫升;Lungo则需要1分钟的萃取时间,萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升。

“不要轻易尝试浓缩咖啡,小心它勾了你的魂!”有人这样评价浓缩咖啡。的确,浓缩咖啡是一种一旦品尝就让人停不下来的勾魂饮品!

来源:《无法想像生活没有咖啡》
撰文:佐拉(日本设计师兼任绘本画家)

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