民国时期天津的咖啡文化,及溥仪在利顺德喝过的一杯咖啡

民国末年,天津起士林在上海开设分店,张爱玲是那里的常客。张爱玲对起士林情有独钟,她后来回忆:“在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆,每天黎明制面包,拉起嗅觉的警报,一股喷香的浩然之气破空而来……”天津的咖啡想必为张爱玲的笔端注入了灵感。

早在19世纪中后期,西方的咖啡就已经传入中国,当时,咖啡常被中国人称为“高馡”或“考非”。咖啡馆大都是由外国人经营,其出现最初只是为停靠在上海、广州等口岸的外国水手而准备的,因为他们不免乡愁。

天津的西餐文化缘起于九国租界,那里最初的西餐厅大多附设在旅馆内。

利顺德饭店的创始人殷森德早在1861年就于紫竹林置地建屋,开办了一家颇具印度风情的餐馆(兼旅社、货栈)。利顺德至今还珍藏着一套1863年的餐具,铭刻着历史。

大名鼎鼎的起士林西餐厅的前身始创于1901年。阿尔伯特·起士林原为德国皇家厨师,1900年随八国联军来津,不久在法租界大法国路(今解放北路与哈尔滨道交口)开办了一家经营西餐的小酒吧,所售面包、糖果和德式、法式菜品口味纯正,一下子吸引了不少在津的外国食客。

异域文化的涌动让天津迅速发展起来,进入20世纪20年代,天津已成为北方最繁华的时尚都会,特别是1928年以来,市内繁华中心法租界梨栈一带(今劝业场街区)素有“东方小巴黎”的美称,绝不逊于十里洋场大上海。

1926年出版的《天津快览》中介绍了多家英、法租界内的“西人饭店”,如利顺德、裕中饭店、中外饭店、皇宫饭店、大来饭店等。有粗略统计表明,30年代的天津约有西餐馆38家,其中法租界占23家;咖啡厅、洋酒店、西点店13家,法租界占8家。

租界内外大小西餐馆或兼营西餐的酒店招牌闪烁街衢,西式美味花样繁多,天津已成为中外宾客乐于前来的美食、娱乐之都。高中低档的西餐、饮品各具特色,受到不同阶层人士的普遍欢迎。

较早闻名津城的有一家正昌咖啡店,小店位于法租界大法国路与狄总领事路交口,也就是今天的解放北路与哈尔滨道(大沽路以东的一段)交口,主人是来自希腊的达拉茅斯兄弟,他们进口各种咖啡豆,现磨现卖,并经营着法式西餐和西点,其品位不亚于起士林。正昌咖啡店红火了40年左右,一直经营到解放前夕。

正昌作为饭店,这里的法国菜也很有名。法国菜选料广泛,加工精细,烹调考究。不仅有牛羊鸡鸭与海产品,还有蜗牛和鹅肝。法国菜讲究半熟和生食,如牛排羊排要半熟才鲜嫩,海产品的蚝可生吃,烧野鸭要六成熟。葡萄酒、白兰地、各式西点和奶酪也很有特色。这里由法国来华厨师和面包师主理。这也是来津居住的溥仪和婉容经常去的咖啡店,档次很高。溥仪家里大部分面包和西点购自这里。

泡咖啡馆的三大乐趣:一乃咖啡本身的刺激,其效果“不亚于鸦片和酒”;二是咖啡馆提供了与朋友畅谈的地方,“此乃人生至乐”;三则此地有动人的女侍。

街边的咖啡店、酒吧一到晚间便传出悠扬的爵士乐,曲中的曼妙当然少不了咖啡的绵长与啤酒花的香气,通宵达旦。20世纪二三十年代,租界内一些闹中取静的小街上有近三分之一的门面是西餐店、咖啡馆、酒吧和舞场,充满着时髦消闲的氛围。比如,德租界的庞纳士咖啡馆、10号咖啡馆、卡曼酒吧的座位就需要提前预订。

天津的西餐厅、咖啡馆里除了洋人、富商、小资以外,还有一些作家和艺术家经常在这里静静地“座谈”或构思。有一位作家曾总结出泡咖啡馆的三大乐趣:一是咖啡本身的刺激,其效果“不亚于鸦片和酒”;二是咖啡馆提供了与朋友畅谈的地方,“此乃人生至乐”;三是这里有动人的女侍,这也是重要的因素。

末代皇帝溥仪1924年被冯玉祥赶出北京紫禁城,选了一个吉日,于1925年2月23日农历“二月二龙抬头”这天,坐火车来到天津,住进了日租界宫岛街的张园,后又改搬到静园。他虽住在日租界,却对天津的西式餐饮,乃至英租界的利顺德大饭店青睐有加。

溥仪常携婉容参加天津具乐部的活动,打网球、去电影院、咖啡馆、夜总会等,把日子打发得轻松愉快。溥仪在天津开始了一种全新的生活方式,他买了大量的高档日用品,汽车、钻石、钢琴、 金表等等,经常出入惠罗、正昌、中原等天津的各大百货公司,常光顾天津起士林、利顺德等高档的吃喝场所。溥仪在津购高档日用商品的地点主要是惠罗公司,购买食品的地点主要是我们前面提到的正昌咖啡店。

溥仪来天津不久即携婉容在庄士敦的陪同下到利顺德饭店用膳、喝咖啡。1930年8月的一天,婉容随溥仪、载沣等人一同到马场道游玩,归途中又到利顺德小憩。在咖啡厅,婉容品尝了溥仪点的咖啡,意犹未尽。

当年在饭店任总经理的英国人海维林的儿子回忆说:溥仪曾给在咖啡厅给陪同他一起的皇室人员每个人都点了一份咖啡,然后便借题发挥,讲起了喝咖啡的学问。

海维林正在办公室给4岁的儿子拿玩具,听说溥仪光临,就领着儿子去见溥仪。

溥仪、婉容虽是第一次到利顺德饭店吃西餐,但因在清宫中婉容早有教习基础,所以他们照例注重礼仪。用餐时,溥仪、婉容熟练使用刀叉,不乏风度。婉容一边品味,一边聆听着钢琴曲,好不惬意。夏天,婉容随溥仪也常到此间品尝冷食,如刨冰、奶油栗子粉等。

逢年过节,在利顺德举办的舞会上常会看到婉容的身影,优美的探戈舞姿更是引人注目。喜欢钢琴的她还不时弹奏出曼妙的乐曲,为大家助兴。

婉容、文绣也是起士林西餐厅的常客,她们与溥仪有着同样的爱好,很喜欢吃这里的冰激凌、杨梅冷饮等。婉容对法租界的正昌面包房更是青睐,时常前往喝咖啡或购买西式美食。

溥仪的二妹韫和曾在日记中描述了溥仪等人在津的生活片段。如1930年6月24日写道:“下午,同皇上、皇后一起去正昌购点心,又来到跑马场散步。在正昌购物时,我和婉容等人开玩笑……”

撰稿:由国庆

由国庆,地方文史学者、民国广告美学学者、民俗学者、作家及收藏家

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