日经:10万家咖啡馆与变化的中国咖啡市场

咖啡文化正在中国扎根。据悉中国的咖啡馆数量已经达到10万家,目前正从沿海大城市向内陆和地方中等城市加速开店。此外,与饮料搭配提供的面包和蛋糕的体验活动也很火爆。伴随中国人收入的持续增加,今后饮食习惯将不断西方化。如何抓住新饮食文化带来的商机将成为企业的课题。

“味道自不必说,美观也很重要”,2017年底,参加在上海举行的咖啡相关展销会的陈先生(40岁)这样说。陈先生在上海市内运营一家约4平米大的小型咖啡馆,他仔细观察了众多商用咖啡机,目前正在考虑开分店。

据从事咖啡与茶叶相关市场调查的“咖门”统计,中国每杯咖啡的平均价格为24元,拿铁为30元。尽管在中国的大城市,租金和人工费都呈现上升态势,但与日本相差无几的价格水平正在被接受,可见咖啡馆的吸引力巨大。

美团点评与咖门实施的联合调查显示,截至2016年中国的咖啡馆超过10万家。以上海的6500家为最多,北京的近4800家和广州的3100家紧随其后。由此可见,在收入较高、外国人居住和逗留较多的沿海地区,咖啡文化已经扎根。

虽然目前中国的咖啡馆数量转为有增有减,但在2017年下半年,新增开店数超过关店数。日本约有7万家咖啡馆,中国的数量已经超过日本。但如果考虑到人口和收入增长,中国的开店空间依然巨大。美团点评的相关人士表示,最近厦门和福州等二线城市的店铺数量增加明显。

随着店铺数量的增加,寻求创出特色的尝试也在扩大。美国星巴克2017年12月在上海开设了高档店“星巴克臻选烘焙工坊(Starbucks Reserve Roastery)”。在开业过去1个多月的2018年1月中旬,仍然需要根据时段限制进店人数。

店内设有大型烘焙设备,顾客能看到所有的制作工序。不仅限于咖啡,还提供啤酒等,有助于在傍晚以后吸引顾客。日本首家星巴克臻选烘焙工坊预定2018年12月开业。上海抢在前头,或许可以说是星巴克对上海市场发展潜力的坦率评价。

在知名度不如星巴克的咖啡连锁店和私人咖啡馆方面,发力扩充食品菜单的情况正越来越多。与咖啡很搭的面包和蛋糕是核心,这对日本企业来说也是商机。

“奶油类很受欢迎。小一点的面包非常畅销”,日本不二制油集团总部在上海建立的工作室里,不断有咖啡连锁店和面包店等的烹调负责人到访。不仅提供市场分析,工作室里还现场制作丹麦酥皮点心和蛋糕,并提供技术指导。

现场负责人藤本谦二郎不仅在上海工作,还频繁前往中国的地方城市。不二制油还将把技术指导中心从现在的5处增加至超过10处,在销售方式和技术方面提供支援。不二制油计划到2020年度,把在华糕点和面包原料的销售额提高至2016年度2倍,达到260亿日元,将在江苏省和广东省进行增产。

有分析认为,中国人的年均咖啡消费量不到10杯,即使是城市地区也仅为20杯左右。与据称全年达200~400杯的已开发国家相比仍差距明显,市场扩大的预期强烈。虽然成本增加的脚步仍未停止,但进入咖啡行业以及开店的势头仍在持续。咖啡或将与在中国备受欢迎的奶茶一起平分市场。

来源:日本经济新闻
撰稿:张勇祥

You may also like...