纽约咖啡店数量增至2167家 拥抱第三波咖啡浪潮

纽约市民或许认为自己对咖啡工艺已十分熟悉,但如今一种新式咖啡店正推广被称为农场到餐桌的咖啡,可能使他们感到陌生。
 
“Supercrown”咖啡店计划在一年内提供世界各地52种不同的咖啡。2014年进驻纽约的哥伦比亚咖啡店“Devocion ”,把加工到冲泡的时间从几个月到一年,缩短到只需10天。该咖啡店还打算推出精制晚餐,配以精心挑选的咖啡,而不是葡萄酒。
 
俄勒冈州波特兰“Stumptown Coffee Roasters”公司的副总裁朗兹伯瑞 (Matt Lounsbury)说:“我们当初来到纽约市时,真正好的咖啡店,一只手已数完,但如今却十分多。”该公司在纽约市经营两间咖啡店,并供应咖啡给100多间商店和餐厅。
 
根据市政府的纪录,五大区的咖啡店从2013年2月的1700间,增至目前的2167间。由于竞争激烈,促使各咖啡店寻求新的经营方式,以便脱颖而出,例如提供新鲜或不同品种的咖啡,威廉斯堡的“Toby’s Estate”及“Devocion”和“Supercrown”是其中的佼佼者。
 
“Birch Coffee”咖啡店的同共创办人施拉德 (Paul Schlader)说:“各人都在提高竞争力,希望生意更好。”该咖啡店在本地有七间连锁店。
 
“Taylor St”咖啡店的老板之一托利 (Andrew Tolley)说,但不断变化的口味使顾客流失,损害咖啡销售。他说:“顾客最终喝埃塞尔比亚咖啡,而不再喜欢瓜地马拉咖啡,这对我们没有好处。”
 
Taylor St把咖啡标示为经典、细腻或狂野。这种狂野口味,托利说,真的十分前卫。他们以保持一贯的咖啡口味,即使烘焙咖啡豆的技术不断变化,也不会影响他们的咖啡口味。这有助他在某些地区的咖啡店,销售额增加一倍。
 
布碌仑“Gorilla Coffee”店的老板娘达琳·谢勒 (Darleen Scherer)说,回顾她早年经营的日子时,纽约正开始咖啡工艺运动。算一算,现在兴起的精品咖啡风气,应该是纽约市的第三波咖啡革命了。

来源:联合报
编译:马永庆

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