谢金河:我的咖啡奇缘

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作者:谢金河(台湾《今周刊》杂志发行人)

我不是咖啡迷,不常在办公室,经常是助理从7-11带回一杯热拿铁,平时品尝咖啡也是随遇而安。遇到喝咖啡的场合,我都是加入一些牛奶,但不加糖,但这些喝咖啡的习惯,最近却被颠覆了。

大约一个多月前,一个周日中午,刚爬完七星山,吃过中饭,朋友提议去喝咖啡,于是,他就带领着我到菁山路,靠近仰德大道的一家看起来并不起眼的“吉佳咖啡”。吉佳的陈老板一眼就看出我是谁,就因为这个因缘际会,我上了一课很重要的咖啡课。

在咖啡厅坐定,陈老板就教我如何喝咖啡,他说咖啡不在价格高低,在咖啡豆是否新鲜。他说喝到新鲜咖啡就跟喝果汁一般,一入口会有一些果酸,但入口后会产生回甘,再由甘变甜,口感会愈来愈棒,因此,喝到新鲜的咖啡就跟喝果汁一般,什么都不必加,喝黑咖啡最好,这个观念与昌吉街卖猪血汤附近一家一个小伙子开的“黑汤咖啡”很相近。

陈老板说,一般人喝咖啡会加糖,加奶精,那是因为咖啡豆已不新鲜,已经氧化了,因此,会愈喝愈苦,只好用糖、奶精来盖掉这个苦味。我问他说,为什么他卖上等的牙买加蓝山大杯350元,小杯250元,一般咖啡连锁店却卖一杯30元,差别在那里,他不假思索地就说这是已过了新鲜品味期的咖啡豆。

经过这个指点,我终于了解,喝咖啡贵在咖啡豆经过烘焙出来后是不是在两周内喝完,我在陈老板店内买了半磅牙买加蓝山,也买了半磅综合咖啡,回家试了一下,确有很大差别,当然两者价格相差近10倍。这时我才知道我们在外头喝的咖啡价差差别那么大,原来是咖啡豆的差别。

我的喝咖啡奇缘第一课就从此开始,另一个颠覆过去习惯的新观念是,喝新鲜咖啡对身体帮助很大,喝不新鲜的咖啡对身体伤害很大,最令我震惊的是,陈老板告诉我说,喝到新鲜咖啡,不但不会睡不着觉,反而更好睡。过去,我在晚饭后从不喝咖啡,上周四、五,我在餐厅请朋友吃饭,饭后我请厅房用吉佳的咖啡豆冲煮出来的咖啡跟朋友共享,为了证明陈老板的观点,我连续在十点钟左右各喝了一大杯黑咖啡,回到家仍然很好睡,证明了陈老板此言不差。

从喝咖啡,我有了一个新体验,那就是喝咖啡、喝茶、喝红酒最后的道理都一样。另一个是吃最重材,像一般平价牛排馆,可能卖一客100元,或150元的牛排,但是上等牛排如神户牛排,可能一客要3000元以上,价格拉很大。一般到自助餐店买一条鱼,也许50元,但是到上等日本料理煎一尾“红喉”可能要1000多。同样是鱼,价格大不相同,喝咖啡也是一样,吃东西,食材最重要。

最近我看到一则外电报导说,每天一杯咖啡长寿机率高,这项研究是调查希腊爱琴海以东的伊卡里西岛,调查岛上65到100岁的老年人,他们每天喝4到5杯咖啡,结果有3分之1以上的人可以活到90岁,这个岛上癌症患者比西方国家平均人数少20%,比西方国家患心脏病的人少50%,而且从不存在老人痴呆的问题。结论是,希腊长寿岛百岁老人秘笈:每天一杯浓咖啡。看起来喝咖啡好处不少。

现在我慢慢学会品尝咖啡,每天早上带一壸新鲜咖啡,什么都不加,除了咖啡香,还有神清气爽的感觉。(完)

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