奶茶+咖啡,一杯再一杯

热爱红茶、也爱咖啡,所以,我的晨饮时光多半是两者交替,有时奶茶、有时拿铁咖啡。但偶而总难免心贪,既馋想咖啡、又难舍红茶──那么,就干脆送做堆,来杯咖啡奶茶吧!

奶茶+咖啡,最负盛名当属香港的“鸳鸯”,咖啡、红茶、奶水、糖共冶一杯,既浓甜又喷香、既劲涩又滑醇,从身世到口感滋味都杂揉混融,非常香港特色。年轻时在茶餐厅里一尝便爱上,至今犹然恋念难舍。

只不过,即使一往情深若此,对我而言,这“鸳鸯”却始终纯属茶餐厅饮料;就如同样混血风情洋溢的越南咖啡、马来西亚海南咖啡一样,非得在该地该场域里享用,一旦离了那环境那氛围,便全不是味道。所以,自家炮制,还是全照自家日常习惯规矩来。

而多年反覆试做,发现手法不同,风味也自有微妙差异,彼此穿插轮换,自有丰富变化乐趣。

当然最单纯是分开操作,红茶与咖啡分别冲煮完成后,再兑入牛奶与糖,直觉简单不复杂。但此法对咖啡与红茶都已先备好之咖啡茶店而言虽方便省力,但若是家常操作,反得动用大批道具工夫对付,相对麻烦。素来最贪懒贪省力如我,只试过一次便放弃。

于是还是回到原点,从基础红茶法、咖啡法中找答案。

首先尝试的是最省工省器具的“一锅煮”。概念脱胎自我已然流传广远的“锅煮奶茶”谱,虽然多年来已经煮得无比熟练,但毕竟红茶与咖啡之萃取思维与工序都不同,一股脑儿全扔进去可不成;几次试验、微调后,才慢慢拿捏出先以适量水烹茶、加入牛奶煮至微温再放研磨咖啡粉,至中高温(但不沸腾)后以少许蜂蜜或糖调味,得能让咖啡与茶香两相辉映,醇厚浓劲但和润不涩之方。

锅煮可行,马上又将脑筋动到义式咖啡法上,不如来个拿铁咖啡红茶如何?

一开始偷懒老毛病又犯,同样直接将二者混在一起投入意式咖啡机……嗯,比起锅煮似是更显活泼多芳,但细细品来,却觉红茶与咖啡之香气层次不够各自清晰分明,略有小憾。看来意式煮法眉角多,不能一味偷工,还是得回归萃取本质思考。

于是从奶泡红茶(或称红茶拿铁)的既有步骤延伸,先泡好红茶、茶壶里加入浓缩咖啡和糖,再倒入打好的奶泡与牛奶中。果然这回,茶香与咖啡香均适才适性展现,风味、醇厚度、平衡感都更上层楼。

另一心得还有,茶叶改用伯爵茶,感觉比常用的锡兰各产地单品茶或英式早餐茶都出色,习习柑橘果味明亮清扬,更加对味。

来源:苹果时报
撰稿:叶怡兰

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