时间长、利润低,年轻人又不愿接手,马来传统咖啡店逐渐走向夕阳

在马来西亚传统的咖啡店用餐的,多数顾客都是中上年纪,年轻人倾向高级或连锁咖啡馆消费,原因是有网络和空调设备,而且特色的装潢摆设,以及食物创意概念等。

无论咖啡馆或咖啡店一般都能让人坐上好几个小时,惟咖啡馆的精品咖啡和食物价钱都在中上,而传统咖啡店的咖啡则是比较便宜,倘若顾客流动量慢,赚取的利润也随之减少,在这样的情况下,年轻人若要创业都会向往高级咖啡馆,而非接手咖啡店。

接受《花城》社区报询问的传统咖啡师傅说,虽然泡咖啡的功夫并不难学,说辛苦也并非,但就是时间长,除了营业时间外,前后还有准备功夫以及收拾工作,然而时下年轻人都比较向往舒适的工作,因此都不愿长时间在店里。

他们也指出,若有一天打算退休,而年轻人又不愿接手,咖啡店可能就要结束,或转让给别人,毕竟这些小资本生意,没办法聘请外劳头手,何况外劳的功夫就是差那么一点,不是少甜就可能减少一个步骤,顾客也未必能接受。 而他们也深知,真正会欣赏传统咖啡的人也在减少,市场竞争大,包括小食中心越来越多将会让传统咖啡店逐渐被淘汰。

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聘请外劳要经过很多繁文缛节,对于小本生意的 咖啡店也不适合,况且外劳冲泡的技巧未必顾客 能接受,除了基本技巧外,他们不懂用心去泡, 或会让味道“跑调”。 孩子在外都有工作,也不愿意回来接手,如果我选择退休,会考虑把店顶让出去,毕竟经营咖啡店要面对长时间工作,每天至少13个小时,每周只休息一天。 其实要学并不难,但是传统咖啡店已渐渐被淘汰,顾客多半是中上年纪,年轻人都往咖啡馆消费了。

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其实冲泡咖啡的技巧若要学并不难,一个星期便能上手,日后自然熟能生巧,只是本地的一些年轻人都不太愿意接触这行业,因为时间太长,至少要十多个小时。 若是老师傅选择退休,那么传统冲泡咖啡可能会失传或是面对青黄不接的现象,虽然外劳愿意做,但是若是自己的生意,聘请外劳会影响成本,也不符合经济效益。 况且,相比以前自己炒的咖啡粉,现在都是现成的,所以对很多顾客而言每一杯的味道都相差不远,也不会计较哪一杯是传统咖啡。

来源:星洲日报
撰稿:彭欣怡

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