长的丑丑却很好喝的曼特宁 原来与火山共生

最大群岛国家印尼,其国境内有400多座火山,其中,活火山超过三分之一,约占全世界的16%,但乐天的居民不以为意,“和火山共生”,成了当地独有的一种特殊文化。尽管印尼的种族复杂、宗教多元,但对于火山的敬畏崇拜,却是相当一致。

位于印尼最西方、为全球第六大岛屿的苏门答腊(Sumatra),也是著名的火山岛,全世界最大的火山湖—多峇湖(Lake Toba,又作多巴湖),就座落在苏门答腊北部的马达高原上,天然资源相当丰富,特殊的火山地质条件,让附近的土壤肥沃,非常适合种植咖啡、橡胶、胡椒等的农作物,为当地居民带来不小的经济收益。

在中国文献中,苏门答腊也称为“金洲”,是因为自古以来苏门答腊山区也出产黄金。16世纪时“金洲”的名声,曾吸引不少葡萄牙探险家远赴苏门答腊寻金。

自从300多年前、荷兰人在印尼种下第一棵咖啡树后,直至今日,印尼已经是全世界第四大咖啡生产国,而苏门答腊岛(Sumatra)、爪哇岛(Java)、和苏拉威西岛(Sulawesi),更是印尼三大咖啡重要产区,90%的品种为罗巴斯塔种(Robusta),而苏门答腊咖啡,则是少有的阿拉比卡种(Arabica)。

苏门答腊咖啡,就是咖啡爱好者耳熟能详的“曼特宁咖啡(Mandheling)”,泛指苏门答腊北部出产的阿拉比卡咖啡。其中,亚齐省(Aceh)与苏北省(North Sumatra)更是主力产区。亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的咖优山区(Gayo Mountain);而苏北省咖啡,则是以多峇湖(Lake Toba)西侧的西帝卡兰(Sidikalang)、和南侧的林东区(Lintong)为主要产地。

苏门答腊最高海拔3805米,岛上除了提供矿物质丰富的火山土壤外,温差大的雨林气候、充足丰沛的雨水量,正好满足咖啡豆生长的环境条件。曼特宁咖啡豆的颗粒较大、质地较硬,种植的过程中容易出现瑕疵,因此,采收后通常要经过严格的人工挑选。

曼特宁咖啡豆的外表不甚好看,但懂咖啡的人说,豆子越丑、味道越好!它也被喻为“世界上最醇厚咖啡”,其香气浓郁厚重,喝不出恼人的酸涩感,醇苦的口感中略带着些些甜味、还有淡淡青草香,优雅成熟的风味,深受咖啡人士的喜爱,除了单品饮用外,更是调配综合咖啡不可或缺的主角之一。

来源:国家地理杂志

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