对咖啡爱好者来说,速溶咖啡真的是下下之选吗?

很多人认为,对咖啡爱好者而言,速溶咖啡是下下之选。不过,在忙碌的时候,速溶咖啡的便捷性,却是无可取代的。

我先承认,已有多年未喝速溶咖啡,只在踏入咖啡世界之前,倒也喝过三、四年。

我不会贬低速溶咖啡,它的方便性,特别对于“咖啡因需求者”而言,的确不是任何其它咖啡可比的。比如我有一位朋友,某次连夜赶写论文,连冲咖啡的时间都匀不出来,他采取非常极端的作法:两大匙速溶咖啡粉直接倒进嘴巴,然后喝一大口热水,将粉和水冲进胃里。多年来他一直强调,他那篇论文是以这种方式支撑出来的。

当然,站在咖啡爱好者的角度,速溶咖啡欠缺咖啡真正的美妙,也是不争的事实。一些大型咖啡公司,像雀巢、麦斯威尔等,投入大笔硏究经费,希望能在制作过程中保留住新鲜咖啡的芳香,却一直无法成功(有人估计,如果能够成功,肯定具有价值超过百亿美金的商机),足见其中的困难。到目前为止,所作的改进,只有把“喷雾干燥法”提升为“冷冻干燥法”,香气略微提升,但与现冲咖啡仍无法相提并论。

其实,“冷冻干燥法”的速溶咖啡也不难辨识,咖啡粒子模样,比较像咖啡豆硏磨出来的不均匀粗颗粒,而“喷雾干燥法”的速溶咖啡则类似均匀的细砂糖粉。通常在包装上,“冷冻干燥法”的即溶咖啡会印有“Freezed Dry”的字样。

我会建议大家少买小厂的出品,尤其像“三合一”这一类。通常大厂在国际监督之下不敢乱来,小厂则常常添加一些成分不详的化学香精,不太保险。

实际上,速溶咖啡的市占率,远比一般咖啡人所以为的大得多,据咨询公司英敏特的数据显示,速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡在中国市场的份额占比分别为71.8%、10.1%和18.1%。

所以说,你可以不喜欢速溶咖啡,但不代表别人不喜欢。对咖啡爱好者来说,它也未必是下下之选。

来源:五四咖啡俱乐部
撰稿:管建中

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