马克·彭德格拉斯特:咖啡传入阿拉伯

埃塞俄比亚人发现咖啡后,越过狭窄的曼德海峡通过和阿拉伯人的贸易往来使咖啡传入阿拉伯,就只是个时间问题了。

公元6世纪,埃塞俄比亚人入侵并统治也门长达50年,很可能是在那时候埃塞俄比亚人把咖啡带到了也门,并开垦了咖啡种植园。于是阿拉伯人也开始饮用这种提神饮料。也门的阿拉伯人便开始在附近的山上种植咖啡树,并在山区建立水利设施引水灌溉。当时,阿拉伯人把咖啡称作“咖瓦”(qahwa),这本是一种阿拉伯美酒的意思,今日咖啡一词也是从这个词衍化而来的。另外一些人认为咖啡一词的来历如下:第一,来源于埃塞俄比亚地名卡法(Kaffa);第二,来源于阿拉伯语表示能量的词quwwa;第三,来源于一种名叫“咖特”(khat)的草做成的“咖弗塔”(kafta)饮料。

一开始是苏菲派信徒为了在晚上的祈祷仪式上保持清醒而开始饮用咖啡。然而没过多久,咖啡就摆脱了药物和宗教用途,而进入老百姓的日常生活中了。有钱人家里还有自己的咖啡间,专供朋友相聚享用咖啡。而家里没有咖啡间的人则可以到咖啡馆去享受,当时的咖啡馆叫作kaveh kanes,遍布大街小巷。到15世纪末,穆斯林已经把咖啡带到了整个伊斯兰世界,包括波斯(现伊朗)、埃及、土耳其、北非,而咖啡也成了一种赚钱的商品。

咖啡从埃塞俄比亚传到也门后,阿拉伯人就把喝咖啡当成了一种生活方式。

咖啡从埃塞俄比亚传到也门后,阿拉伯人就把喝咖啡当成了一种生活方式。一幅18世纪早期的画作记录了一位席地而坐的阿拉伯人,地上放着一个壶,里面盛满了煮好的咖啡,阿拉伯人从壶中倒出一杯咖啡,细细品尝。

16世纪,咖啡大行其道的同时也成了麻烦的制造者。伊斯兰社会的统治者们认为民众在咖啡馆里过度放肆,于是决定关闭咖啡馆。《咖啡与咖啡馆》的作者拉尔夫·哈托克斯在他关于阿拉伯咖啡馆的书中写道:“咖啡馆里的人们沉溺于各种不当娱乐中。”

伊斯兰教圣地麦加的年轻总督凯尔·贝格发现社会上讽刺他的诗出自咖啡馆之后,立刻决定像《古兰经》中规定信徒禁止酗酒一样,关闭麦加所有咖啡馆。他还说服宗教、法律和医学各界人士支持他的这一举动。就这样,1511年,圣地麦加的所有咖啡馆全部被强行关闭。

麦加的咖啡馆一直关闭,然而开罗的穆斯林统治者苏丹本人却是个嗜咖啡如命的人,因此当他听说这一情况后,立刻下令撤销之前总督贝格的咖啡馆关闭令。但是,整个16世纪,其他的阿拉伯统治者和宗教领袖也在不断地抨击咖啡的各种不是。例如,君士坦丁堡的大维齐尔库普瑞利担心战争期间咖啡馆里出现反动的煽动性言论,因此也关闭了市里的所有咖啡馆。一旦发现有人喝咖啡,则重刑伺候。发现再犯,则装进皮袋然后缝起来,扔到博斯普鲁斯海里去。即便惩罚制度如此严厉,仍然有很多人冒死偷喝咖啡,最后喝咖啡的禁令还是敌不过民意而不得不撤销。

为什么在早期的阿拉伯社会里,即使面对严刑峻法,人们依然执着于咖啡呢?当然,咖啡因会使人上瘾,这是原因之一,但是还有更多的原因。咖啡能够让人思绪敏锐,没有任何副作用就能体力倍增。咖啡馆也为民众提供了一个聚在一起聊天、娱乐和谈生意的场所,这里可以促进商人达成合作协议,激发诗人的创作灵感,不管任何人都能够平等相处。16世纪,咖啡已经成为家庭的必需品,如果丈夫无法满足妻子对咖啡的需求,则女方可以以此为由提出离婚。(完)

作者:马克·彭德格拉斯特
来源:《左手咖啡,右手世界--一部咖啡的商业史》

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