咖啡爱好者技能进化:存放咖啡豆能避开四大天敌就能保持好风味

咖啡爱好者很能体会在家泡咖啡能省下不少钱的道理,不过买回家的咖啡豆或是咖啡粉,到底应该怎么保存才能让咖啡的风味不流失呢?

《美国国际咖啡协会》(NCA)网站指出,咖啡豆(粉)的天敌有:湿度、温度、光线、氧气。因此,在思考该如何处置咖啡豆时,关键就在于你要如何避开这4大敌人。

咖啡豆有吸湿性,放冰箱会丢失香气

其中最多人疑惑的问题便是:“咖啡豆到底要不要放冰箱?”尤其是在一些潮湿闷热的地区,很多人会倾向于将食物都丢进冰箱保存,以隔绝湿气和热度,其实不是每种食物都适合放冰箱保存,尤其是咖啡豆!

当我们把饮料从冰箱拿出来,放置室温下不久,就可以看到容器外出现冷凝水滴,同理,已经开封过的咖啡豆若储存在冰箱,由于它天生的“吸湿性”(hygroscopic)不但会吸附近冰箱的异味、使咖啡豆香气荡然无存,还会因为反覆的从冰箱拿进拿出,导致咖啡豆上附着细微水滴、湿度大幅提升,反而更助长霉菌滋生。

但是不放冰箱,天气闷热的时候难道不会坏吗?的确,高温环境会使咖啡豆上的油质劣化,让咖啡豆丧失新鲜香气与风味,因此阳光照射、冰箱或烤箱等会散热的家电、纸箱内,都不是储藏咖啡豆的好地方,干燥阴凉处才能维持良好咖啡豆品质喔;

如果两周之内喝不到那包咖啡豆,记得放冷冻部分储藏

如果能够确保装咖啡豆的容器是完全密封、不曾开过的,那么放置冷冻库是可以的。不过别忘了,每打开一次冰箱,就会让咖啡豆照射到一次光线,它也是咖啡豆的敌人之一喔!因此最好的建议就是,如果想要长期保存咖啡豆,且在10~14天内不会使用,那么就可以放进冷冻库储藏。

如果两周之后需要使用到咖啡豆,那么记得要在出现冷凝(退冰)作用之前,把剩下的咖啡豆放回冷冻库,才能降低其变质的可能性。

咖啡粉比咖啡豆更难保存,对待它的最好方式就是尽快喝掉

一般咖啡豆在密封未开的情况之下约可以保存一年,开封接触到空气之后,最好在14天之内食用完,以防受潮;这样一来,氧气又是如何影响咖啡豆品质的呢?咖啡豆会因为氧化而变质,烘焙过后接触到空气的时间越长,咖啡豆就越不新鲜,泡出来的咖啡风味也就越差,更别说已经研磨过的咖啡粉,接触空气表面积更大,就更容易变质。

1999 年,美国精品咖啡协会 (SCAA) 就有公开对于“新鲜烘焙的咖啡”所采纳的定义:不管用什么方法包装,必须在烘焙后的3~7天之内冲泡,而且研磨成粉之后必须立即冲泡。所以说,如果你已经买了一整包咖啡粉回家,最好的方式就是:赶快饮用完毕。

总之,想喝一杯好咖啡,学会保存很重要,掌握包括坚持小份量购买,使用密封罐盛装,放在阴凉干燥的地方储藏以及即磨即冲等等四个要诀就好了。

来源:华人健康网
编辑:kaweh.net

You may also like...