咖啡的四种做法与六点品法

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编者按:本文根据sigma guo在知乎上的回答整理而成,对咖啡菜鸟来说有一定帮助,相当于在品鉴咖啡的路上,确定了几根基准线,但是,要真正理解或品味何为香、甘、醇、涩、苦、酸这六点,不喝上小千杯咖啡怕是不够滴。

闲话少说,一般而言,咖啡主要有以下四种做法:

1、土耳其式:也就是咖啡豆磨好,直接水煮了;

2、手工咖啡:一般用滤纸之类,包括目前日本流行的水滴咖啡;

3、虹吸式:利用虹吸壶的虹吸原理来做咖啡,就是上岛用的,你可以点完咖啡去看他们怎么做的,挺有意思;

4、半自动咖啡机:星巴克之类的咖啡厅用的,咖啡机价格高低要看功率大小了。

但是,无论做法有何区别,好喝才是根本。同学们可从以下这六点来评估下你杯中的咖啡到底好不好喝。

1、香:不用多说。虽然速溶咖啡加了很多工业香精,但跟”阿拉比卡”的香,确实完全不同,一喝就知道;当然,你要点纯咖啡,不要点花式咖啡,花式的一般加了很多牛奶,花式指的是卡布奇洛,拿铁之类。另外,要提醒的一点是,咖啡的温度下降,会带来香度的快速下降,所以甚至很多咖啡需要”暖杯”;

2、甘:”甘”指的是”回甘”。用最通俗的话说,茶和咖啡里面都会有一些物质,能刺激你的唾液腺分泌口水,带来一种很微妙的感受,所谓”满口生津”,回甘重不重是区分之一。没有好坏,有人喜欢回甘重,有人喜欢回甘轻的;

3、醇:”醇”是一种更奇特的感受,它指的是咖啡对你口腔,当然主要是”舌头”的压力大小。不懂的朋友要多喝不同产地的咖啡,或者吃完鲜奶蛋糕,冰水漱口后,再吃慕斯蛋糕,感受就很明显。鲜奶蛋糕,对你舌头有一定的压力,动物奶油压力更大,而慕斯蛋糕几乎是”浮”在舌头上面。跟”甘”一样,有人喜欢醇度高,有人喜欢醇度低,醇度除了跟产地有关,还跟咖啡豆的颗粒度,咖啡豆的烘培有关;

4、涩:”涩”是大家都懂的,加奶的作用,就是抑制”涩”。是抑制,不是消灭,咖啡的好坏是私人化的东西,很多人,喜欢涩。所以有人喜欢喝黑咖啡,或者叫”清咖”,也就是不加糖,不加奶;

5、苦:”苦”的属性跟涩类似,加糖的作用,就是抑制”苦’。同样的,抑制,不是消灭。

6、酸:“酸”的属性跟涩类似。跟红酒一样,有所谓“甜很容易,好酸难得”的说法。当然,咖啡温度降低后,“酸度”会对应上升。

以上,无论什么年份、什么产地,也不管什么保鲜工艺、什么烘培手法,更不在乎是单品还是拼配,你都可以用这六点去品鉴一杯咖啡的好或者不好。

举个栗子,蓝山咖啡被很多人所推崇,它好就好在香、甘、醇、涩、苦和酸这六点的表现都非常均衡,各个方面都有90+的水准,尤其是它的酸,恰到好处(这四个字真是高深莫测,你懂的),难得。(完)

作者:sigma guo
来源:知乎

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